梅酒

質問

梅酒が余ってるので、料理酒として使いたいのですが煮物などにも梅酒は合いますか？

梅ゼリーを作る際に梅酒を使ってもいいそうですが
ゼリーは好きじゃありません。

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

一般的な「料理酒」と同じ感覚で梅酒を使うと、かなり変わった味に仕上がりますよ。

梅の風味と、甘味の糖類、ここを考えた上での利用なら、オモシロイ結果が期待出来ます。

日本酒は煮物等で加熱すると、アルコールが飛んで「旨味」が残ります。
また、アルコール蒸発時に魚や肉類等の「生臭み」を一緒に蒸発させ、臭み抜きの役割もあります。

梅酒のアルコール分は、ほぼ同じ効果が期待出来ますが、「米を発光させた独特の旨味」は期待出来ませんし、梅の風味が食材や調理に合わないと、かなり食べにくい「変な料理」に化けるかと思いますが、梅の風味がマッチする場合は、これはイケル！という結果も有り得るでしょう。

梅酒は氷砂糖などが結構たくさん使われていますので、「砂糖」や「みりん」など、かなり控えないと「甘過ぎ」に成るかもしれません。

私個人は「甘味」が感じられる煮物など、好みじゃないので、普通のレシピですら、砂糖もみりんも半分程度にしちゃいますから、、、（笑）

逆に「甘味」が好きな人なら、良い方向に考えられるのかもしれません。

とにかく、自分の調理（料理）で、自分の口に合うかどうか。
最初はほんの少しだけ入れて、「隠し味」程度の調味料と考えて良いでしょう。

案外、チャーハンや焼きそばなど、仕上げ寸前に少しだけ、というのも面白そうですねぇ。

私自身はビール党ですが、梅酒を愛する人も居ますので、両売りに使った、と言ったら起られそうなので、いろいろ創作料理で遊んでいますが、まだ梅酒を使ってみた事がありません。（そういう発想も無かった。。。）

ご質問を拝見し、面白そうだなぁ。と感心している所です。
機会があったら、有志の呑み会料理で、試してみたいと思います。

鶏の手羽、お酢を使って煮付けるのが得意という人が居ますので、お酢と梅酒半々程度の提案をしてみようかなぁ。。。

お礼

ご回答ありがとうございました。

回答No.2

s_ok0001

分量を調整すれば美味しく出来ると思います。
豚バラと大根の煮物に梅酒を使ったことがありますが、
なかなかうまく出来ましたよ。

お礼

ご回答ありがとうございました。

回答No.1

86tarou

かなり糖分が高いので、その料理に砂糖を使うとかであれば使える可能性はあります。
アルコール度数は日本酒に近くはなってるでしょうが（砂糖の糖分や梅エキスで希釈されて）、ホワイトリカーならアルコール自体に日本酒のような旨みはないかと（蒸留酒ですし）。代わりに梅の風味はありますが、料理酒として何を求めているかにもよるでしょうね。生臭さを消すということでは効果はありそうですが、それでも糖分が異様に高いので使い方には注意が必要です。
http://oga-ya.com/blog/useful/ryourisyu.html

お礼

ご回答ありがとうございました。