チョコフォンデューを固まらせるには？

質問

市販の板チョコを湯煎で溶かした所にイチゴをつけてから
氷水につけても、パリッとは固まりません。何かを添加しな
ければならないのですか？

回答No.2

arinko_ari

裏技として市販の板チョコを湯せんにしたあと、にサラダ油を足すとコーティングがうまくいくようです
http://news.livedoor.com/article/detail/9774312/

また、用途がコーティングのチョコがありました
http://www.cuoca.com/item/014421.html

補足

temperingか。結晶化のための適温がポイントか。
店でパフォーマンスでソフトクリームにコーティング
するのはこの技かも知れませんね。でも市販の不味い
バナナチョコ用キットのチョコには何か添加してる気
がするのですが。

回答No.1

arinko_ari

つける時間は３分と書いてあります。結構待ちますね・・・。
http://cookpad.com/recipe/3522237

以前いちごのチョコがけを作ったときは、けっこう長い時間冷蔵庫でかためていました。
イチゴのチョコがけを作るとしたら、こんな風にする方法もあるみたいです。
http://cookpad.com/recipe/3627249

ところで、フォンデュは固めずにとろっとろのまま食べるレシピが、市販のチョコをむしろ生クリームや牛乳と一緒に溶かすようです。
http://cookpad.com/recipe/3627190

補足

スーパーでもチョコバナナ用に売ってるキットを使うと、すぐに固まります。ただこれはチョコ自体が不味いので嫌なので。それにバニラソフトを溶けたチョコにつけて引き上げるとパリパリになるお店も見た事があるので、チョコに何かを加えているのではと思い、ご存じの方がいらっしゃれば教えて頂きたいです。