冷凍したマグロの尾

質問

今日、オークションで手に入れた、マグロの尾を食べようと思っています。ですが、素人なのでどうやって食べたらいいかわかりません。どんな、料理を作ったらよいか教えてください。あと、保存方法もできれば。。。

回答No.1

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

「マグロの尾」と言うのは、「尻尾付近の骨付きの身」の事でなのでしょうか？

・生食が可能なら、スプーンで骨から身をこそげ取り、
　山芋掛け・納豆和え・ちらし寿司・鉄火巻き・・・と、
　普通のすき身と同様に使えますよ。

・また、骨付きのままで塩焼きし・フライパンで蒸し焼きにして、
　豪快に ほお張るのも、美味しく頂ける手ですね。

・さらに・・・骨に身がついたままで、鍋に入る大きさに出刃包丁でカットして、
　水・酒・濃口醤油・砂糖で甘辛く煮付けます。

　15分くらい炊いて身に味がついた頃、骨と身を手でさばいて、別々にします。
　煮汁に骨だけ戻して、汁が1/3の量になるまで煮詰めて、
　この汁をペーパータオルで漉します。この時点で骨は不要になります。

　再度、身だけを投入して、さっと沸かせて火を止めます。
　これで冷蔵庫で一晩寝かせると、「まぐろの煮こごり」ができます。

　冷蔵庫で冷しているので、口当たりは当然いいですが、
　絞り生姜・溶き芥子をつけて食べると、より美味しくなりますよ。

○　保存方法

塩焼きにするのなら、薄い目の塩をすれば冷蔵庫で二日ほどは持ちますが、
それ以外でしたら、きちんとラップをして、冷凍保存するのが一番でしょうね。

ご参考までに。