パン屋について疑問

質問

パン屋でバイトしてる子が、よくパンを持ってきてくれます。廃棄になったパンだというのです。
話によると、
毎日100以上のパンが廃棄になると聞きます。
何故パン屋は廃棄を出すとわかっていながら毎日あんなにパンを焼くのでしょう？

回答No.9

yoruaru-q

いたむのが早いのに、お客さんが来たときに品切れではいけないからだと思います。

回答No.8

sparkle719

いっぺんにワントレー分とか焼ける分だけ焼きますよ。
生地は置いておけないですからね。

回答No.7

hikaricom

コストが掛からないからです。
粉を捏ね、一つ一つは大した量ではないし、売れ残りを翌朝安売りしてるベイカリーもありますが、基本的に売れる日、売れない日に波があります。一応売れ残りが続けば、製造ロットも調整します。

回答No.6

tzd78886

パン屋に限ったことではありません。閉店間際に売り切れ続出で棚がスカスカという店の方が少ないです。鮮魚コーナーでバイトをしたことがありますが、大みそかの晩には売れ残りの寿司が全員に配られ、翌日はそれでも残ったものがうずたかく廃棄の山を作りました。せっかく買いに行ったのに買えなかったという悪評の方がマイナスだからです。

回答No.5

t_ohta

他の人が書かれている通り機会損失を考えてと言う面もあるでしょうし、他にも生産効率の問題もあるんじゃないでしょうか。

毎日100個以上廃棄と言っても同じ種類モノが100個以上廃棄じゃ無いですよね。
たぶん、10種類くらいのパンが10個ずつとか言った具合じゃないでしょうか。
一つの種類のパンを作る際に、材料の分量を1個分単位で細かく調整して作るよりは、ある程度決まった数量分単位で用意した方が効率がよかったり、一度に20個とか30個とか纏めて焼ける場合、中途半端な個数で焼くのも焼けるだけ纏めて焼くのもあまりコスト（光熱費等）が変わらないので、作業効率や生産コストを考えると結果として何個か売れ残ったとしても決まった数量を纏めて作った方が利益が上がると言う事もあります。

回答No.4

shintaro-2

>何故パン屋は廃棄を出すとわかっていながら毎日あんなにパンを焼くのでしょう？

パン屋さんに限った話ではありません。

売店の場合は、
売り切れによる機会損失を避けるために多めの商品を揃えます。
理想は売れ残りが各品につき１個です。

今日、売り切れたとします。でも、商品を用意しておけば、実は倍売れたのかもしれません。
それを避けるために、需要が変動しても対応できる程度で少な目に商品を用意しておきます。もちろん、売れない場合は機会損失ではなく純損失になってしまいますので、経営に影響を与えない程度で用意するということです。

EUでは廃棄食品を家畜飼料に回すことが禁じられているようで、ドイツ他でこの手の食品廃棄が問題になり、施設に寄付するというのがパターンなようです。

ちなみに、私の職場の近所のパン屋さんは、いつも午後三時には売り切れの看板を平気で出しています。

回答No.3

terepoisi

＞何故パン屋は廃棄を出すとわかっていながら毎日あんなにパンを焼くのでしょう？

それを無駄と考えるか必要経費と考えるかはそれぞれでしょうけれど
経営者は廃棄分も織り込んで生産しているはずです。

せっかく作ったものを廃棄できず、かといって見込み生産もできず
経営に行き詰まった話、時に聞きますから意外とドライな業界のようです。

フードバンク等へ提供しようにも足の速い食品は不向きですし
持越し販売でイメージダウンや食品事故につながるよりいいという判断かもしれませんね。

回答No.2

150715

お店の規模にも寄るかと。
よく行く小さなお店では、遅い時間に行くと売り切れってありますよ。売れ残ったパンは、翌日に3個一組で安価で売っていたりもします。
数個～十数個程度は仕方がないにしろ、何十個も売れ残ると経営にも響くでしょうね。
まあ不人気のパンは、いずれリストから除外されるでしょう。

回答No.1

bancho18

その方が儲かるからです。
お客さんは来るのにパンが足りないという状態が最悪です。本来得られるはずの利益が得られないわけですから。
売れる数とぴったりの数を焼くのが理想ですが、それは難しいで、どうしても多少多めにということになるのでしょうね。

廃棄せずにどこかに寄付ということもできるかもしれませんが、みんながそれをやり始めたら自分達でで自分達の首を絞めることになるので、それも難しいですね。

農作物がたくさんでき過ぎてしまった時も畑で潰します。もったいないですが資本主義の世の中では仕方ないことかもしれません。