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パウンド型で作る食パン
arcadiapatの回答
パウンド型に入れてから2次発酵。 型の8～9分目くらいまで発酵したら、仰られるように天板を蓋代わりにのせて、さらに重石をした方がよいでしょう。 私は食パンは角食パンしか焼かないのですが、焼成の時の膨らみって結構パワーがあるようです。 角食パン専用の用の型（蓋はスライド式）を使っていても、蓋の隙間から生地がはみ出すことがあるくらいです。 なので、平らな板（天板）を乗せるだけでなく、そこに重石をした方が良いということです。 他の回答者様が仰るように型を逆さまにするのなら、天板の上に生地を置いて、パウンド型を被せて、、、二次発酵の目視はできませんね。 慣れや感で発酵具合を予測するか。。。 二次発酵を目視してから逆さまにしたら、、、せっかく発酵した生地が型から離れて、天板に落ちて、恐らく気泡が潰れて、上部の空気の逃げ場がないので、、、成功するとは考えづらいです。 （横レスでごめんなさい。） レシピは角食パンでググれば、内容的にもまぁまぁなレシピがいくつもヒットします。 きちんとベーカーズパーセントが書いてあるレシピを使うと、どんなサイズの型でも適当な分量が知ることができますね。
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