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川魚（ヒメマス）の甘露煮の作り方
chomicatの回答
- chomicat
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こんにちは。 真夏でも木陰の涼しい風通しの良い所で干します。 腐りませんから。 まあ用心の為なら開いた腹腔に塩一なすりすればＯＫ。 天気の良い日なら1時間でほぼカチカチです。 余談ですが干した魚を燻製（熱燻）にするならたっぷりの塩と黒胡椒とガラムマサラとサマーセイボリーを少々腹腔内に入れて干してから燻製器で燻製にすると鼈甲色の素晴らしい物が出来ます。但しあまご、岩魚、銀鮭、ヒメマス、虹鱒類の燻製にスモークチップは櫻ですと少しヤニ臭いのでヒッコリーに林檎のチップを混ぜたものを使って40分。ブラウントラウトは不味いから燻製には駄目です。（経験上） 一晩置いてお召し上がり下さい。皮は硬いので細かく短冊に切って（鱧皮の様に）人参の短冊を入れた胡瓜揉みとあわせると良い香りがして食が進みます。
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