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牛の部位のことなんですが…
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顎を動かす筋肉については食用にする場合、カシラ、ツラミ、ほほ肉、コメカミ等の呼び名があります。 脳はそのまま脳ですが、狂牛病の流行以来、国内でこれを食べることはできなくなりました。 以前は脳刺しを出す店がけっこうあって私は何度か食べたことがあります。 ねっとりとして美味しいのですが少々くどいのであまり量は食べられません。
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