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ラーメンのコクを出したい
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- ueshita123
- ベストアンサー率17% (281/1643)
醤油を足す。
- pigunosuke
- ベストアンサー率19% (1063/5528)
コクを出すなら油脂でしょうか 豚脂、牛脂、鶏脂 などは試したことはありますか？ 中華料理で、加熱した油にネギを入れてつくる「ネギ油」とかありますし パスタを作る時、加熱したオリーブ油でニンニクを炒めて、 ニンニクの香りを油に移すって作業を聞いた事があります 「ラー油」は、熱した油に唐辛子を入れて作ってますね 餃子を食べる時、ラー油の有無で味が結構かわります 油脂にこだわってみてはいかがでしょうか？
お礼
お礼が遅くなってスミマセン。 油脂ですか。・。。 ネギ油は使ってみたのですが、、、 ありがとうございました。
- rokometto
- ベストアンサー率14% (853/5988)
醤油の代わりにニョクマムを使ってはどうでしょうか。 しょっつるというのもあります。 醤油ラーメンじゃない！ と思うかもしれませんが醤油の原型ですしね。 ただ臭みを消すのに苦労すると思います。 うまみっていうのはグルタミン酸とイノシン酸の組み合わせですから、その辺から攻めてはどうでしょうか。
お礼
お礼が遅くなってスミマセン。 ニョクマムやしょっつると言った、別のものを入れる、、、ということですね。 ありがとうございました。
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