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ラーメンのこく？
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- miyamasupo-tu
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私の認識では、こくとは、脂の味ではありません。 塩味、甘味、酸味そのものでもありません。 一番近いのは出汁の濃さでしょうか。 表面的な味や脂以外に、舌の根元やのどに感じる（辛さではない）重さというか厚みというか、そんな感覚・・・かなあ。 背脂とは、豚の背中の脂身です。 油を入れてこくが増すなんてのは、スープの原料をケチっているのをごまかすためだと、私は思っています。 ラードとは、豚の脂身を溶かしてから冷やして固めたものです。つまり加工品です。背脂以外に腹身その他全身の志望が原料になると思います。
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