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キムチが無形文化遺産になれば大腸菌入りは無くなる？
kofusanoの回答
- kofusano
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大腸菌の入っていないキムチなんて・・・・ 味気ないでしょう、コクが無くて・・ 伝統のキムチの味が失われます とても【無形文化遺産】としての世界に誇れる味は作れなくなります そもそもキムチは乳酸菌発酵食品ですから発酵過程で雑菌の殺菌作用があります キムチ漬け込み時の天然不純物も発酵とともに味の５要素克(甘味」「酸味」「塩味」「苦味」「うま味)と分析不能の【コク】のある【旨み成分】になるのでしょう http://note.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/n1836 当然、大腸菌なども発酵によって【深みのある伝統の味】になるのでしょう イカの塩辛などを考えても、イカに塩とイカワタを加えて火通ししたら旨みも何もないものになります ただし、生きた大腸菌だけは【問題】です 発酵して分解したのが条件ですが カース・マルツゥ(ウジ入りチーズ)などもウジ虫が【旨みの要素】となっているのです http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%BB%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%83%84%E3%82%A5
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