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刺身３日ほど持ちますか？
おみみ こみみ（@dreamhope-ok）の回答
- おみみ こみみ（@dreamhope-ok）
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赤身は翌日になると、見た目(色がくすむ）が悪いうえ、 正直食べてもおいしくありません。 白身はものによりますが、鯛ならば翌日まではまだ それほど、味も悪くならずに食べられるでしょう。 刺身って、夕方～閉店にかけて、 「２割引き～半額」 でタイムサービスするお店がほとんどだと思います。 その理由の一部に翌日「販売したくない、出来ない」 ということがあるのです。 三日大丈夫！ っていうのは あくまで切る（刺身）前の状態 柵、三枚おろし、５枚おろしなどの状態で、 空気に触れる面が少ないので 全体的に悪くなりにくい。 ヒラメ、鯛などの白身魚の多くは 〆てから２,３日置いたほうが、旨み、甘みがでる。 マグロも柵より大きい状態（コロとか四半身、半身）で氷詰めし、５日ぐらい置いたほうが 発色もよく、たんぱく質がアミノ酸などに変化することで、 旨みが増すそうです。 刺身は当日に食べきるものだと思いますよ！
noname#186285
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