人参に火が通らない。

質問

私の焼き方が下手なのか
http://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/702442?areaid=recipe_top_002
このようにニンジンを肉で巻くと、
ニンジンが生のままであまり焼けないのですが
普通は肉で巻いても、ちゃんとニンジンに火が通るのですか？

回答No.6

タン タン（@tantantanuki104） · ベストアンサー

こんにちは

人参は比較的少し固いと思います。
生で巻くなら、薄切りや細めの棒状に切らないと固いと思います。
肉巻きにするなら、あらかじめ火を通している方が良いと思います。
アスパラ、人参、ごぼうなどは、固めの野菜なので肉に巻く前にしたごしらえが必要ですね。
見た目も太い方が鮮やかで見栄えするので大きめの具として、火を通しておきましょう。
野菜は生の食感を楽しむお料理もありますが、肉巻きは中のお野菜が生だと美味しくないですよね。お肉とのバランスが大切なので「火を通しておく」事はとても大切な事です。

お礼

ありがとうございました。

回答No.5

LHS07

（２）鍋に水適量と「コンソメ」少々（分量外）を加えて煮立て、
　　　（１）のにんじん・アスパラの順に加えて下ゆでする。

と書いてありますが

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

noname#185238

１番さんの言うように人参を下湯でしてから巻くか

人参をレンジでチンして楊枝で刺してみてかたさを

確認して人参が冷めてから肉に巻きましょう生の

まま巻いてもじっくり焼けば火はとおりますが肉が

かたくなってしまったりパサついてしまいますので。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

植松 一三（@jf2kgu）

人参に火が通る前に肉が焼けてしまう為に、人参に火が通る前に調理を止めてしまうのが原因でしょう
対策として、肉で巻く前に、レンジか、湯がいて有る程度火を通せば問題ありません
ＵＲＬ見たけどそこまで書いてありません、でもそれが調理師と、素人の差が出ます
あの状態で人参に火を入れるとしたら、蒸し焼きにするしか有りませんね
その時に肉に焼き色付けたらたれを入れて、蓋をして蒸し焼きにすれば人参に火が通ります
最初に肉に焼き色を付けることによって、肉汁が出にくくなります
そして、たれを上からかける事によってうま味のある程度肉に残ります
たれをかけてから蓋をして蒸し焼きにしてください

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

noname#185665

引用されておられるリンク先のレシピの中に

＜（２）鍋に水適量と「コンソメ」少々（分量外）を加えて煮立て、
　　　（１）のにんじん・アスパラの順に加えて下ゆでする。

と　書いてありますので

固いのは　このときの下ゆでが十分じゃないからだと思います。
柔らかくなるまでコンソメでゆでてくださいませ。

おいしそうですね♪

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

sutorama

？

「にんじん・アスパラの順に加えて下ゆでする。」

下ゆですると書いてありますので、生のまま巻くのは間違いかと思います

お礼

ありがとうございました。