鉄のフライパンは油を塗って置かないと駄目？

質問

炒飯を作るために鉄のフライパンを購入を考えているのですが、
使い終わった後油を塗っておく必要があるのでしょうか？

虫がくる事も気になりますし、来なくてもまず家内が許さないと思います。
出来れば完全に油は落とした状態で保管しておきたいです。

尚、購入の場合は窒化処理のものを考えています。

回答No.1

ORUKA1951

炒飯でしたら、フライパンよりは炒め鍋(中華鍋)がよいですよ。底に角がないため、かき混ぜやすいです。片手の北京鍋でも両手の広東鍋でも良いでしょう。
　使用後、熱いうちに水を入れて少量の洗剤を垂らして洗います。鍋に付いた油までは落とさなくてもよいが、塩分だけはしっかり洗い流すこと。
　その後、コンロにかけて加熱して油を注ぎ、白煙が出る程度-直前まで加熱して、鍋をゆすって全体に馴染ませたあと、余分な油をキッチンペーパーなどでふき取っておくと良いでしょう。
　窒化処理の必要はないでしょう。一人分でしたら30cm程度の北京鍋がベストです。中華の炒め物に万能的に使えます。

　最初の降ろし方が、最も大事です。錆止めの塗料が塗ってありますので、コンロですべて焼ききります。その後、一旦冷まして洗剤でよく洗ってください。
　その後、再びコンロにかけて油を入れます。そして白煙がでるまで、鍋全体をしっかり加熱して、その油は捨てます。
　そしたら再び油を入れて、油の温度が上がったらクズ野菜を少し入れて炒めます。その後は、上記の手入れ方法でよいです。
★とにかく、鍋も油も温度が上がってから材料を入れる。
　基本的には、「捨て油」を入れて白煙がでる程度まで加熱して、その油は捨てて、新しい油を入れて調理するのが炒め物のポイントです。
★家庭用のコンロは火力が小さい（業務用中華コンロの数分の一以下）ので、調理途中で鍋の温度を下げないこと。大量に材料を入れないこと。

＞虫がくる事も気になりますし、
　油目当てで虫は来ないでしょう。(^^)

　そもそも、奥様は炒め物作ってくれないのですか？？？

お礼

回答ありがとうございます。
キッチンを狭くするとうるさいので小さめにするつもりでしたが、
使いやすそうなので中華鍋も考えてみます。
フライパン購入後の処理についても参考になります。

油目当ててで来ませんか！？
ゴキブリとかすごくくる気がするのですけれど。

炒飯は好きで作っています。問題は油を使う料理ではなく、
フライパンを洗ったあとも油が残っている鉄フライパンが問題なんです。
今あるのはテフロン加工のみで洗ったら油分はほぼ落としてるのだと思います。