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温泉卵
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質問者が選んだベストアンサー
Mサイズの玉子4個分の場合です。 (1)鍋に1lのお湯を沸かして火を止め200ccの水を入れて玉子を入れます。 (2)鍋のふたをしてそのまま12分待ちます。 (3)12分経ったらお鍋から玉子を取り出し3分置きます。 これで完成です。 私はいつもこれで作っていて失敗はありませんが もしこれで失敗するようなら玉子の大きさに合わせて自分で調整をしてください。
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- 植松 一三（@jf2kgu）
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元調理師です 温泉卵は、黄身と白身の固まる温度の差を使って作られる物です 白身の固体化温度は７５℃、 黄身の固体化温度は７３℃だったと思います この温度差を使って、黄身を固めて白身を白いドロドロの状態に仕上げた物です 調子がやる場合には、大量に作りますが 温度計で温度管理をしながら７３～７５℃で、１０分間茹でたままそのまま、冷やした物です 一般家庭でしたら、いろいろやり方が、温泉卵で検索すると出てきますのでそちらを参考にしてください
- ImprezaSTi
- ベストアンサー率26% (534/1995)
そんなもん、限定できるようには書けません。 温泉のように、湯温８０度で熱源が無限に提供出来るなど、前提があれば書けますが、一般家庭では前提が固定できないので、条件は決まりません。具体的には、コンロの熱量・コンロの状態・鍋の材質・水の量 等の条件が変化する因子があるので、誰も○分と書けないのです。 どうしても、○分との回答が欲しいのであれば、上記の様に、特に鍋への入熱量(○kcal) を記載して下さい。
- s117y
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以前、板前をしていました。 参考になれば良いのですがほぼ以下のＵＲＬと 同じ手順でした。
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お礼
じゃあ、わざわざ回答しなくてもよくね？
補足
○分とは書けないと言ってますけど、他の方はちゃんと書いてありますよ！！