台湾 カキ氷 レシピ

質問

台湾のカキ氷（スイーツ）の作り方を知っている方　教えていただけないでしょうか？

私はアメリカに住んでいて、本物の台湾カキ氷を食べたことがないのですが、友人が日本に帰ったときに食べて、おいしいと絶賛しておりました。　でも、こちらではそれを売っているお店がありません。

日本の家庭用カキ氷機（ブロック）は持っています。

WEBで調べて、少ないヒットから作ってみたのですが、聞いている舌触り（口の中でふわっと溶ける）違っていていまいちです。　なんだか、ただの練乳入り牛乳のシャーベットって感じです。

刃がもっと薄く切れるカキ氷機ででないといけないのかな　とも思ったり　レシピ自体違うのかな？と試行錯誤しているのですが　正解が見えません。

ちなみに　牛乳150ｃｃに対して　練乳を大さじ１～3と量を換えて作ってみています。
今のところ練乳3くらいが甘くて、マシ？って感じですが　食感がやっぱり違うと思います。

どうやったらあの衣のような（写真からしか知りませんが）感じで　口で解ける台湾カキ氷の作り方知っている方がおりましたら、どうぞ教えてください

よろしくお願いいたします

回答No.1

4610-19459

カキ氷のうまいまずいは　すべて氷のかき方です。
家庭用の氷カキじゃ　刃渡りも小さく口当たりの悪いシャーベットとなるでしょう。

一流の大工がカンナを掛けたときにでる　薄く均一で途切れない木屑のように
しっかりと研いだ　刃渡りの広めのかんな刃に垂直に当てた氷じゃないと
あのキレイな削りの氷は出来ません。

それにお店の氷、きれいな円柱でしたでしょ？
あれは大型のカキ氷機使わないとでませんよ。
家庭用なら、ほぼカキ氷じゃなくて　クラッシュアイスです。

あと材料に、ゼラチンが含まれています。ゼリー状の液体を凍らせておくと　氷に粘度がついて
滑らかになります。

大きな氷かき機はレンタルでも1日1万円ほどしますので
すなおにお店で買ったほうがいいです。道具そのものが内容を決める食品の場合
その道具つかわないと出来ません。　普通の家庭で米のポン菓子が作れないようにね

お礼

なるほど～～～～。
とても分かりやすい説明ありがとうございました。
ゼラチンもミソだったのですね。　　ま、　アメリカのどこかでお店が開くことを願うしかなさそうですね(涙）・・・。
ありがとございました