冷凍できる野菜を教えて下さい

質問

冷凍できる野菜と、そうでない野菜の区別が、はっきりとわかりません。教えていただけませんか。それと、冷凍するときに、下処理（茹でるとか）をした方が、良い場合は、教えてください。よろしくお願いします。

回答No.2

nemuchu · ベストアンサー

やり方さえ知っていれば、わりあいなんでも冷凍できますよ。
基本的には、食べやすいサイズに切ってから冷凍したほうがいいですね。
また、袋にどさっと入れず、なるべく薄く、重ならないように入れて、素早く凍らせるのがコツです。
どっさり入れて冷凍すると、使う時必要菜だけ取り出すのも大変ですし、凍るのに時間がかかり、結果解凍時に味が落ちます。

ほうれん草はあくがありますので、下茹でしたほうがいいです。
その他の野菜は、生のままでも茹でてもどちらでもかまいません。

たとえばモヤシは開封せず袋ごと冷凍庫にいれてＯＫ。凍ったら袋をパンパンと軽く叩くとばらばらになり、必要なだけ使えます。
小松菜、ニラ、キャベツなど加熱して食べる葉物野菜も、生で冷凍可能。食べる時に便利な大きさに切って、生のまま冷凍します。
キノコも、洗って切ってそのまま冷凍。
インゲンやスナップエンドウ、ブロッコリーは固めに茹でてから冷凍。
人参は茹でても生でもかまいません。カレー用等大きめに切ったものは茹でてから冷凍。炒め物用等小さく切る物は生でいいですね。

冷凍が難しいのは、生で食べる野菜。
グリーンサラダを冷凍するのは諦めましょう。
キュウリを冷凍したいなら、漬物にして冷凍。
大根はごく小さく切って生のまま、もしくは大根おろしにするか、漬物にして冷凍。

ジャガイモは塊では冷凍できません。マッシュポテトにして冷凍。
タケノコは、砂糖をまぶして冷凍するか、味付けしてから冷凍。(タケノコは自然解凍はせず凍ったまま加熱調理してください。自然解凍するとスカスカになります)

ただし、冷凍すると歯ごたえはどうしても少し悪くなります。
調理方法を工夫する、加熱時間を調整するなどするといいですね。

お礼

どうもありがとうございました。詳しく書いていただいて、参考になりました。もやしが冷凍できるとは、驚きました。安いので、つい、たくさん買って、余らせてしまっていたので、今後は冷凍保存します。

回答No.1

yosiyosi12345

トマトはそのまま冷凍できます。解凍したとき皮がするっと剥けるので、ミートスパや、スープなどに重宝します。

葉ものは、ゆでてから、切ってれいとうすれば、すぐにおひたしに。

お礼

どうもありがとうございました。先日、トマトを大量にいただいて、最後の方は、熟れすぎておいしくなかったのですが、冷凍しておけば良かったのですね。今度からは、そうします。参考になりました。