冷凍野菜

質問

野菜は安売りのときなどに購入し、少し調理して、冷凍がオススメと聞きます。が、やはり素材の味はそのまま野菜を使うのと、冷凍野菜で調理するのとでは味が違うような気がしますが、私だけでしょうか？？？

回答No.3

umetoshiso · ベストアンサー

家庭の冷凍庫は－20℃でゆるゆる冷凍するので細胞が壊れますから、そのまま使うよりは味が落ちます。熱も冷凍前と解凍時の2度通すことになりますから熱の通しすぎで不味くなることもあります。
－80℃くらいで一気に冷凍すればほぼ壊れないと言われていますが一般家庭では難しいですね…。

ただ冷凍野菜は日持ちしますし、レンジでチンで済むなど「楽さ」というメリットがありますので、上手く使えばとても便利です。
冷凍前の調理時間や解凍の仕方しだいで味の落ち方も変わってきますよ。
そのままと冷凍のどちらがいいということではなく、両方のメリット・デメリットを理解しつつ上手く使い分けていけばいいのではないでしょうか。

回答No.2

KEKEKO2008

野菜を御自分で冷凍しているのですね。
勿論、味は数段落ちると思いますよ！！野菜も、生き物ですからフレッシュなものが美味しいに決まってます。使う時に食べる分だけ買うと言うのが一番ベストだと思います。沢山買って一生懸命冷凍してもどんどん古くなって不味くなりますよ！！
あっ！！ひとつだけ例外がありました！！トマトソース！！これは便利！！沢山作って一回分づつ冷凍して使う！最高に美味しくて便利です。パスタソースは勿論、肉にも魚に掛けても美味しいですよ！！
お試し下さい！！

回答No.1

tanuchi

ご自身で冷凍しているということですよね。
冷凍すれば細胞も壊れますし、一度火を通したものに再度火を通し直すのと生に火を通すのとでは火の通り加減も違ってくると思います。
また冷蔵庫(冷凍庫)の臭いが移る可能性もあるかもしれません。
栄養的にも家庭用の冷凍庫ではやはり冷凍食品のようにはいかないだろうなと個人的には考えています。

どちらがいいかは分かりませんが、冷凍する際はそれらも加味してやっています。