- 締切済み
海外で魚の生食についていろいろ教えてください
kubigaitai2009の回答
- kubigaitai2009
- ベストアンサー率41% (43/103)
海外で魚を生で食べる機会は、マリネぐらいでしょうか。 それでなければ、日本人が板前をやっているすし屋に直接行ったほうがいいと思いますよ。 これらも、本当はリスクはあります。 基本的に川魚は、生は、止めた方がいいです。目には見えないけど、ちゃんと付いていて、しかも、寄生されると、生命の危険にさらされることが多いです。鮎のさごしとかも本当は付いてます（ただ、鮎に付いているのは、ほとんど、１年程度で自然に排出されます。１万匹ぐらい付かれると、下痢を起こすそうです。シラウオにも付いています。踊り食いしてますけど。横川吸虫です。）。もちろん、さらに上流の渓流魚もです。池の魚は超危険です。アゴが腫れたりします。顎口虫です。 北海道の川魚も超危険みたいです。川の水は絶対に飲んではいけない所です。魚に付いているというより、水についているのかも知れませんね。正確じゃなくてごめんなさい。エキノコックスです。いずれ死にます。ちなみに、北海道で、犬や猫、狐など、動物に触れ合ってはいけません。犬とキスする人がいますが、北海道ではダメです。 海の魚は、大抵目に見えるのが多いです。見えないのも本当はいるのでしょうが。 アニサキスは、他の回答者さんの回答どおりですが、最悪、よく噛んで、かみ殺してしまえば、ＯＫです。仮に飲み込んでしまっても、通過していくことが多いみたいです。 万が一、胃や十二指腸に潜り込まれても、ある程度潜り込んだところで死ぬみたいなので、それまで、痛みをこらえれば、死にはしないでしょう。 サザエも、よく、口のなかに、虫が入ってますね。 海から戻ってきた魚で、サツキマスというのがいます。アマゴが海に下って、大きくなって、ちょうど今の時期に川に戻ってきます。もちろん、アニサキスやら付いています。それでも、一度はみんな、刺身で食べたいと言って、実際に食べたことがあるみたいで、すごくおいしいそうです。焼くとただのサケだ。そうです。 ハイリスク、ハイリターンのようですね。 最後に、つり雑誌とかの広告には良く掲載されていますが、マイナス４０度で冷凍してくれる冷凍庫が市販されています。こいつで、何日か冷凍しておくと、大抵のものは大丈夫だと思いますよ。 このマイナス４０度での冷凍保存は、なんでつり雑誌に掲載されているかというと、これぐらいの温度で冷凍すると、解凍しても、スーパーで売ってるものぐらいの味で魚を食べることができるからです。 冷凍やけもしないそうですよ。もちろん、肉もＯＫです。 日本から、輸入するという方法もありますよ。冷蔵庫としては高いけど、それほど、高くも無いです。
関連するQ&A
- 魚を刺身にするかどうか
子ども達が魚が好きで、買ってくると目を輝かせるのですが、煮たり焼いたりすると、がっかりします。 照り焼き用のぶりを買ってきても「刺身にして」と言います。 お魚は鮮度もありますし、 牡蠣などは「生食用」「鍋用」と書かれているので判断しやすいのですが、 皆様、どのような基準で、例えばサンマなどは生食するか焼くかを決めているのでしょうか？ たまに「塩焼きに」と 書かれていると、刺身にしてはいけないんだな、と解釈しています。また、サンマ（解凍）と書かれたものも、刺身にしてはいけない？実際のところ、どこで判断するのか分っていないのです。味にこだわらなければ、どれも刺身にしてしまってよいのでしょうか？ このお魚は「刺身にできる」という判断基準を教えてください。
- 締切済み
- 素材・食材
- 鮭の白子を生食するのは危険でしょうか？
スーパー等で市販されている鮭の白子(加熱用)を生食するのは危険でしょうか？ 刺身についてはアニサキス対策のため冷凍処理した後に市販されているという話を聞きましたが、白子についてはどうなのでしょう？ また、寄生虫以外のリスクについても知りたいです。 白子ポン酢を作る際の茹で加減に頭を悩ませています。 茹で過ぎるとぼそぼそになってしまい美味しくないため、 なるべく生っぽい感覚を残したいのですが、「加熱用」と書かれているのが気がかりです。 どの程度茹でるかという部分は数値化できないので、どうしても感覚頼りになってしまいます。 そこで、極端な話として生食した場合のリスクについて知りたいです。 単にまずいだけなのか、それとも体に悪いのでしょうか。 前者であれば思い切って短めの茹で時間も試してみたいと考えています。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 冷凍後の鮪の美味しい食べ方
冷凍した鮪があります。 家庭用冷蔵庫での冷凍だったせいか、色が変色してしまいました。 解凍して刺身でいただくのも、どうかと思い、味をつけて焼いて食べようかと思っています。 何か美味しい味付けの方法はないでしょうか？ ご存知の方、教えてください。お願いいたします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 刺身の味が感じられない
生まれたときから、私とその兄弟は「しめさば」を除く、 大半の魚介類の刺身の味が感じられず、 「いか」、「まぐろ」や「サーモン」を食べても、グニョグニョした感触しかせず、 まぐろに至ってははきもどしたくなるほどです。 しかし、なぜか加熱調理した「いか」、「まぐろ」や「サーモン」の味は感じ取ることができます。 なぜか両親はそのような症状はなく、刺身が大好物です。 これは「味覚障害」に入るものでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- アメリカの魚は、なぜ刺身で食べれないのか？
アメリカ西海岸に住んでます。日本食のレストランは、日本から生魚を空輸してます。 同じ海なのに、なぜアメリカの海の魚は、刺身に使わないのでしょうか？ 寄生虫とかいるからでしょうか？ なにかの菌が増えるせいでしょうか？ 冷凍すれば寄生虫は、死にますが、日本だって、生の魚をたべますが、寄生虫の心配は、鯖ぐらいしか聞いたことがありません。もちろんアメリカの魚屋さんの鮮度は平均的に良くはありませんけど。なにが違うんでしょうか？ 自分で船釣りとかした魚なら、刺身にしても良いのでしょうか？ それとも日本の漁師さんたち・魚屋さんたちは、何か処理をしてるんでしょうか？ 日本では、1年中、生の魚が食べられますが、季節的な問題があるんでしょうか？ ご存知のかた、よろしくお教えください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 魚を冷凍保存した場合の鮮度は日々どれくらい落ちる？
大阪在住です。先日、北海道へ行きました。海鮮を食べて鮮度抜群の味にびっくりしました。おみやげに魚をかって大阪に送りました。2日後に届きましたが既に匂いがし色も少し変色してました。クール宅急便で送ったのが失敗でした。もし冷凍保存してた場合は北海道と同じ鮮度で味わう事ができたのか？と思いました。 そこで質問ですが (1)冷凍保存2日間して大阪に到着した場合は鮮度はある程度 保てるのでしょうか？ (2)自宅の冷凍庫は一般冷蔵庫です。業務用みたいにー60℃保てません。到着して冷凍保存を1日した場合はこれでかなり鮮度落ちますか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- イカのお刺身
彼に今日の晩御飯をつくってもらいます。 メニューの中にイカのお刺身があるようなんですが、私はイカを調理したことがなく、ちょっと不安になったので質問させてください。 食材は昨日の昼前にスーパーで買いました。 イカは生の状態で特に何の処理もされず、氷の上に置かれていました。 スーパーでイカはよく見ますが、「お刺身用」のパックに入ったもの以外でもお刺身にして食べるものなのでしょうか？ イカの置かれているスペースはちょっと広めでしたが、残ったイカは３杯のみでした。 その日の特売品のマグロの切り身はまだたくさん残っていたので、もしかしてイカは古いものだったんじゃないかという不安もあります。 彼は冷蔵庫にそのまま保存して今日食べるつもりだったようですが、不安があったため下処理をしたあと冷凍庫に入れてもらいました。 夜にはこのイカが解凍されてお刺身として食卓に出ますが、これは食べても大丈夫でしょうか？ そもそも私は育った地域柄、お刺身として食べるのは「さっきまで生きていた魚」しかなかったため、不安が大きいのだとは思いますが…。 よろしくおねがいします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 家庭用冷蔵庫で刺身の冷凍
昨年度からカツオのアニサキスが急増しているそうです。急遽スーパーなども寄生虫注意の張り紙がありますね。まあ注意といわれてもねえ・・。好物なので残念です。-20度で24時間冷凍すると死滅とありますが、家庭用冷凍庫は-19度の表示ですがだめでしょうか そもそも、家庭用の冷蔵庫で刺身を冷凍・解凍なんて味がおちて問題外ですか。
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
日本人が板前をやっているすし屋、皆さんおっしゃるけどなかなかないし中心街にあってもびっくり高かったり、いろいろ納得できないものが(泣笑)マイナス４０度で冷凍してくれる冷凍庫であれば大抵のものは大丈夫なんて、うちの冷凍庫はマイナス３２度なのでもしかしたらがんばってくれることと期待しちゃいます。あ！そうだ例えアルプスの水だといっても川魚はやめておきますね。具体的な例をいろいろ出してくださり有難うございました。