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ユッケについて
こんにちは。 先日、富山県で起きた集団食中毒事件で、焼き肉チェーン店 「焼肉酒家えびす」砺波店で、生肉のユッケを食べた男児が 、腸管出血性大腸菌「Ｏ―111」に感染して死亡した。 亡くなられた方には、ご冥福をお祈りいたします。 そこで知りたいのですが、ユッケとは何処の肉の部位を使っている のでしょうか？ ユッケでググっても、生肉としか出て来ませんでした。 明確な定義は無いのでしょうか？生肉を使って、調味料や香辛料を 混ぜて作れば、それでユッケになるのでしょうか？ ご存知の方居ましたら、よろしくお願い致します。
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追記としまして、ユッケとは部位を指した言葉ではないので、仰られるように生肉使って調理すればどこを使おうと「ユッケ」となります。 モモ肉が適しているというだけの話ですね。 ユッケとは、 韓国語で肉…「ユク」 刺し身…「フエ」 それが繋がって「ユッケ」です。 因みに味付けは焼肉のたれで付けている場合がほとんどですよ。 そこに卵黄やネギ、松の実などを追加…店舗によって様々ですね。
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８番はなんの答たえ！？ユッケがどこの肉か、、すしが何で関係あるんだろう。男性主婦ってなんだろうおもしろい会員
お礼
またでたな～ ( -_-)ノビシ*)゜з゜)あぅ
- homegorosi
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寿司についてですが、最近某チェーン店で、桜ユッケと・・馬刺しですね。 寿司はほぼすべて生で食べてますよね？海の水はきれいでしょうか？ ユッケが危ないなら、魚は皆アウトです。 全てはえびすって店の管理状態にあったのでしょう。 安い給与で、衛生管理がアウトでしたね
お礼
実の所、お寿司もナマモノなので、気になっていました。 予知能力的なご回答、ありがとう御座いました。
- kazu3150kazu
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ユッケは、他の部位より、より赤みが出る牛ももが安くて一般的に一番多いです。 ただ牛肉解体の段階でどんなに気をつけても腸などから菌が肉の表面に移ってついてしまう可能性があり、100％安全な生食牛肉は残念ながらどこに行っても売られておりません。サーロイン・リブロース等も・・・。 生肉は普通にカットしても表面に菌が残っている場合、切った断面に移っていきます。しかしながら、肉の内部まで侵入することはほとんどないので、表面さえ焼けば中がレアでも安全に食べる事が出来るようです。 ですからスーパーで安く売っている成形のなんちゃって霜降り風牛肉はレア焼きは危険です。 大変ですが本当にユッケを100％安全に近い状態で食べるには肉ブロックの表面を無菌ナイフですべてはがして 菌が移らないように気をつけてユッケにすれば生肉として食べることができます。牛刺しも同様。ただそこまでする業者はほとんどないと思います。省きが相当出るからです。 今回焼き肉店のユッケから出た食中毒事件は衛星管理ができていても、低確率ですがどこでも起きうる事例だと思います。 今回の食中毒のような事例をゼロにするには、牛刺し・ユッケの販売を法律で全国禁止にするか、リスクを理解して食べる方の責任のもとで注文するというのを一般的な常識としてルール化するしかないと思います・・。
お礼
>>スーパーで安く売っている成形のなんちゃって霜降り風牛肉はレア焼きは危険です まじっすか！！ やべぇ～超やべぇ～・・・ 取り乱しました。すみません 大変参考になりました。 やはりお肉は、ちゃんと焼いた方が、安心して食べれますね。 ご回答ありがとう御座いました。
なに５番はうれし？？蛇足ついでに、まめ知識～てただの受け売りじゃんそこまでして答えたいのかな変なの 主はググたって本当にググったのかな、、あやしい
お礼
ふむふむ・・・で？
- iBook 2001（@iBook-2001）
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はじめまして♪ 私もニュースで知って、かなり驚いています。 ユッケは料理名なので、単に牛肉を使った料理 のようです。 言って視れば「刺身」と同じで、部位はその店により様々のようです。 基本的に肉は焼くと堅く成りがちですが、生は柔らかいので使おうと思えば何処の牛、何の種類、何処の部位などでも出来るそうです。 私の知り合いに調理人が何人か居ますが、たまたま二人から聞いた話だけですが、基本的に－４０°とかで冷凍保存された肉を雑菌が付着＆増殖しないようにすれば、問題ないはず。 と言う意見でした。 油分が少ない肉は切る作業後にサラダ油を混ぜ解凍したら食べてもらうのが、最も安い肉で提供する店の定番との事です。 あくまで、仕入れた食材を調理から食べてもらうまでの販売店の問題と言うのが、調理人の見解でした。 理由として、魚の鯛を仕入れて、刺身で提供するか塩焼きにするか、仕入れる業者に文句を言うのはあくまで店側の判断で、提供したお客の健康にまで影響が出るなんてあり得ない、てきとーなマニュアルで調理師の免許が無いとしか考えられないと言っていました。 回転すしでもバイトに魚をさばかせる系列がありますが、厳格なマニュアルと訓練により知識と経験を得た人だけですし、加熱する調理のファストフードアルバイトにも厳格なマニュアル遵守と作業手順の習得が必要、どちらも材料保管から調理、調理後の提供可能時間が決められているから、今回の様な食中毒は今まで多く無かったんですね。 蛇足ついでに、まめ知識～（笑） 鰹のたたき、、 鰹の鮮度は落ちやすく、冷蔵庫が無かった昔に幕府だたか統治の班だったが刺身で食べるのを禁止したため、表面を炙って「生じゃない」と庶民が対抗した食べ方とも言われています。 考えてみれば、より空気に触れる時間が長かった表面だけでも焼く事で、雑菌は死滅しますから、有る意味では科学的にも良い手法だったのでしょうかねぇ(^o^) 個人的には、炙らずに薄く切った「刺身」が好きですけれど（苦笑）
お礼
豆知識まで書き添えて頂き、ありがとう御座います。 質問内容とは違いますが、今回起きた食中毒事件、まだ詳細は分かりませんが 、同じ系列店舗で死者が数名出ている様です。 卸業者側、販売業者側、両社とも、安く肉を販売提供する過程で、闇のリスクを 背負っていたのかもしれません。 今回の食中毒で、お亡くなりになっている方も出ていますので、この死を無駄に しない為にも、厚生労働省には何か、法的な対策を取ってもらいたいものです。 ご回答ありがとう御座いました。
- AVENGER
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肉膾（ユッケ、ユクフェ）は生肉のことですから、特にどこと言うことはないようです。 多くの場合、安い部分を使っているようですが。
お礼
なるほどー、ユッケ＝生肉の事なのですねー 勉強になりました。 ご回答ありがとう御座いました。
ランプといってモモのやわらかい部分ですね。 友人の居酒屋でもユッケやレバ刺しを取り扱っているので何か起きやしないかと冷や冷やしています。 ユッケ、レバ刺し、生センの大好きな自分にとって、他人事では済まされないニュースでした。
お礼
TRLGさんのご回答にも書かれていましたが、やはりユッケに 、モモ肉を使っている店が多い様ですねー。 ご回答ありがとう御座いました。
明確な定義はありませんが、大半のところは安くて流通量も多いモモ肉を使っているようです。
お礼
なるほどー、明確な定義は無いのですねー ご回答ありがとう御座いました。
お礼
わざわざ追記して頂き、ありがとう御座いました。