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小麦粉を寝かせると、味・食感はどう変わる？
米の供給がストップしている中、偶然、小麦粉が大量にあるので「すいとん」を作ろうと思うのですが、レシピには小麦粉を1時間寝かせるとあります。 寝かせるとどうなるんですか？ 寝かせないでそのままだと味と食感はどう変わるのでしょうか？ パスタやラーメン、そうめんが増えそうです… http://cookpad.com/recipe/1373454
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小麦粉を水で練って寝かせると、グルテンというたんぱく質が出てきます。ウドンなどの腰の強さを決めるものです。 歯ごたえが変わると思いますよ。根って直ぐだと柔らかく、寝かせると歯ごたえが強くなります。
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- kokubosino
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回答No.2
寝かせるとモチモチとした食感になります、溶けにくくなりますし 寝かさないと、煮込むと溶けますし、柔らかいだけの食感になります
