グラタンのマカロニ食感ネチョネチョになる！

質問

グラタンを作るたびに、マカロニの食感が　ネチネチというか、ねちょねちょとした
ものすごくまずい食感になってしまって困っています

レシピサイトをみて、グラタンを別湯でせずに１つの鍋で作れるレシピがあり、その方法で作ってます。、
玉ねぎ、肉をバター炒め、そこにと小麦粉、牛乳をいれて、一緒にマカロニ（ゆでてない）を入れて、一緒にマカロニごと茹でる方法です。

マカロニが柔らかくなったら、オーブンへいれたいところですが、柔らかくなって味見してみると、
いつもマカロニがネチネチ～として不味いのです。
以前、クイックグラタンキット（ミックス粉をマカロニが付属しているもの）を使用したときも
同じく食感がネチョネチョでした

そこで質問なのですが、マカロニがネチョネチョネチネチのすごくまずい食感になるのは
なぜなんでしょうか。。
茹ですぎなの？茹でたりないの？？
レシピ通りにやってるのに訳が分かりません
どなたかご存知の方教えてください

回答No.2

noname#237141 · ベストアンサー

クイックグラタンはマカロニそのものの製法の
問題があるので、一旦無視してください。

それとは別に自分で調合して作る場合は、
マカロニは必ず別茹でしてください。
気持ち長めでいいです。きっちり湯切りして水で洗う。
水で洗うことで締まりますから、気持ち長めに茹でます。
（アルデンテとかダメです。固いマカロニになります）

お分かりだと思いますが、茹で湯に小麦粉成分が溶け出して
糊化していくんですね。うどんでもそうでしょう？
釜上げうどんだって茹で湯ごと出てきますけど、うどんの表面って
ヌルってしているでしょう？私はあれが嫌いで釜上げうどんは食べません。

それでグラタンソースと混ぜて加熱してください。
プルンとしたマカロニになる、はずです。

お礼

御親切にアドバイスくださりありがとうございました
お礼のお返事遅くなり大変すみませんでした。

今まで同じ鍋でマカロニをゆでて一度も成功せず、毎回ネチョネチョの非常にまずいグラタンになるのが、謎でしょうがなかったのですが、
教えてもらってたすかりました
マカロニからも小麦粉成分が出てるんですね　知らなかった！です

これからは別にマカロニをゆでてつくります

アドバイスありがとうございました。

回答No.1

yumi0215

別でゆでたほうがいいと思いますよ。
一緒にゆでると混ぜる回数がマカロニだけをゆでているときより多くありませんか？
またお湯だけよりも濃度が高いのでマカロニに色々なものが浸透する率が高いのかもしれません。小麦粉はとろみを出しますが、マカロニも小麦粉なので一緒に作用してしまっているのかもしれません。

おいしく作るのでしたら失敗作を何度も作るより別鍋で作ったほうがいいと思いますよ。
私はマカロニの食感も楽しみたいので、グラタンソースを作り終わってから硬めにゆでたマカロニを加えざっくり混ぜて作っています。
その作り方でも多少柔らかくなるのでどうしても一緒にゆでたいのなら相当短い時間でのゆで時間にされてみてはいかがでしょう。ただし芯が残る可能性もありますが。

お礼

お礼のお返事遅くなり大変申し訳ございませんでした！
今日も懲りずにマカロニを同じ鍋でゆでて見事に気持ち悪い食感になってしまいました。
失敗作を何度も作るより、、、のお言葉で目が覚めました！
もう横着をして同じ鍋でゆでるのやめます！
ただ、別の鍋に湯を沸かしてマカロニだけ茹でればいいのだから、そんなに
手間じゃないですもんね。
マカロニも小麦粉なのでホワイトソースと一緒にゆでると変になってしまうのかしれませんね

御親切にアドバイスありがとうございました