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りんごをあたためると
huankaisyoの回答
- huankaisyo
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加熱すると、細胞内の水が急激に膨張して細胞を破壊しながら漏出します。 糖質は水に溶けているので、糖質の分子も熱で活発化して、細胞外に漏れるので 甘味を強く感じます。 また水分から先に蒸発するので糖度も実質的に上がります。 冷凍してから解凍すると甘くなるのも、 水から凍り、膨張して細胞を破壊し、氷の結晶と糖質が分離するため糖度があがるためです♪ こんな説明でわかりましたでしょうか^^;
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