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発酵調味液は食品ですか？それとも食品添加物ですか？
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食品の表示によく書かれている「発酵調味液」という事でよろしいですか？ 広くとらえると、醗酵させることによってうまみを発生させている液体調味料のすべて、 醤油、酢、味醂、ショッツルやナンプラーなどの魚醤、タバスコなどなど、全部「発酵調味液」です。 いずれも食品になります。 このなかのどれが実際使われているかは、その食品の販売会社のお客様相談室にでも問い合わせてみてください。 ナンプラーの事をさす場合が多いようですけどね。
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