ニンジンのえぐみを取る究極の方法3

質問

ニンジンのえぐみを取る究極の方法3

「どの人参でも気になる！」
　　　　↓↓↓
「全くしなくなった！」
と言う方のみに質問です。
(これで軽減する、とかあまりやらなくても気にならないけど無くなる、及び生食は今回対象外です。)

人参はえぐみの成分が多種含まれているそうです。その為なかなかこれという技がありません。
甘みを売りにしたニンジンもありますがなかなか売ってません。
翌日のカレー・崩れるような煮物ならまだいいのですが、当日はまずいまま…。

しかし思えば給食に出ていたニンジングラッセは毎回確実に美味しかったです。
給食なら恐らく高級品でもなく、しかも味を染み込ます時間はなくともおいしい。
ないと思われているニンジンのえぐみ取りですが、何か知られていない裏技があるのかもしれません。
ご存知の方のみのご回答を是非お待ちしております！

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu） · ベストアンサー

出来ない事は無いけど、
お湯に塩を大サジ１ぐらい入れて、少し湯がいてくださいこの時に赤いと言うかオレンジ色の灰汁が出ますが、これがエグミと言うか、皆さんの嫌いな味なんです、
これをいかにシッカリ取るかで、ニンジングラッセの様なものが出来るかどうかにかかわって居ますので、
シッカリ取ってください、
そして、一回冷水に空けて冷やした後、水から茹でて、ニンジンに透明感が出るまで、茹でて、一度水に空けてください≪この時に灰汁はしっかり取ってください≫
そして水を沸かして、味付けを調えてからニンジンを入れてみてください
ニンジンの料理はいかにあのエグミを取るかです、必要以上に取る事を進めます

お礼

早々のご回答ありがとうございました。

いつも完全に火が通るまで下茹で(※もはや下茹ででもない(笑))してから使っていますが、お湯は捨てるつもりでいるので特に灰汁取りはしませんでした。
塩を入れるのは灰汁に関係ありますでしょうか。
水に晒すのは灰汁抜きの為ですね。あっでもその水で茹でるから違うのかな…

早速試すつもりです。
よろしければまたいらして下さると嬉しいです！

回答No.2

nemuchu

そもそも、給食で出るニンジングラッセなんて、生の野菜から作っていないと思うのですが。
冷凍ニンジンでしょ。

砂糖をひとつまみ入れた湯で茹でこぼしたニンジンを一度冷凍し、それをグラッセに煮てみてください。
給食のとだいたい同じになるかと。
もしくは、冷凍ニンジンを買ってきてください。

なお、湯は捨てるからと灰汁をとらないのは、クセを除きたいならやはり良くありませんよ。
灰汁ごとグラグラ煮ると、灰汁がまた湯に溶けてしまい、それがニンジンに戻りますから。

また、No1さんの「水に晒した後、水から煮る。」というのは、晒す用の水と、煮込む用の水は別の新しいものを使うという意味かとおもいます。

お礼

冷凍人参ですか。はじめて聞きました。販売も見たことがないです。
給食など大量に作る所では一般的なのでしょうか。逆に手間が増えるし場所も取る気がしましたが…(笑)

冷凍が臭みが取るコツなのですかね。補足もありがとうございます。
一度やってみますね。