お店で食べるいわゆる「豚肉の生姜焼き」はほとんどがロース肉ですが、その

質問

お店で食べるいわゆる「豚肉の生姜焼き」はほとんどがロース肉ですが、その理由は何かあるのでしょうか？
ロース肉は脂身が少なくて固いので、バラ肉のほうがおいしいかと私は思うのですが…

知っている方がいらっしゃったら教えてください。

回答No.5

scottcr1 · ベストアンサー

実際問題として、バラ肉は個体によって、赤身と脂身の比率のバラ付きが大きく、
一定の品質の肉が安定して供給されにくいという問題があるかと思います。
なので、限定メニューとしては出せても、お店が定番メニューとして安定して出すのはむずかしいでしょう。

また、生姜焼きですと肉の厚みは５～８ｍｍ程度と思われますが、バラ肉ではこの程度厚みあると
短時間の調理では脂が落ちにくく、実に脂っこい料理になってしまいます。
また、赤身の質もロースなどに比べ落ちるため、中程度の厚さでは、ロース肉のおいしさにはかないません。
バラ肉にはバラ肉に向いた調理法があり、それは、薄切りにして比較的短時間で調理するか、
厚切りにして、角煮など長時間かけて調理するかのいずれかになると思います。
酢豚みたいに一度揚げるという手もありますが、いずれにせよ、脂のくどさをいかに処理するかが鍵になっています。
もし、家庭でバラ肉で生姜焼きをおいしく作ろうと思えば、薄切りのばら肉を脂が出るだけ炒めて、
その出た脂は捨てた上で、生姜と醤油、酒、みりん（好みで砂糖も）で味付けするのがいいでしょう。

ロース肉は脂身が少なくて固いとありますが、質のいい脂身が乗っていますし、決して固くはありません。
（普通にスーパーに並んでいる肉の中では、ヒレの次に柔らかいかと）。
赤身もキメが細かく上質です。なので、生姜焼きという調理法では、いちばん向いている肉質だと思います（次点でモモ肉でしょうか、でも５～８ｍｍ程度の厚みでは、ちょっと固いかも知れませんね）。

なぜ、お店のしょうが焼きはロース肉か？
やはり、ロース肉がいちばん生姜焼きを作っておいしく、良質の肉を安定して入手しやすいからでしょう。