ビールサーバーからの生ビールの正しい注ぎ方

質問

• ビールサーバーからの生ビールを正しく注ぐ方法について教えてください。
• 泡の注ぎ方については、カニ泡を避けるためにノズルを水中に没した状態で注ぐ方法が効果的です。
• 若い人たちに対しても模範的な注ぎ方を教えていく必要があります。

回答No.6

nama-j

知人の居酒屋店主に聞いてみました。
泡はあくまで蓋としてビール液面の上に乗せてやる気持ちが大切だそうです。

具体的には、水面のわずか上から静かにのせ始めて、泡が増えるに従いノズルを水面から離していくのですが、ノズルの先が泡の中に入るかどうかまではこだわる必要がないとのことでした。

理論としては、静かに注いだビール液中のガスをなるべく逃がさないようにするのが、泡の維持のためにも理想的なので、泡と言っても勢いよくどぼどぼと注ぐのは論外ながら、ノズルを水中に没した状態にすると、わずかなりとも液を攪拌することになるため、どちらかといえば望ましくない。また、ノズルはいかに洗浄してあろうとも、ビールにとっては異物ですので、水中に入れるとそれだけ人為的に泡を発生させることになるとのことでした。

しからばと、私もやらせてもらって注いでみましたが、やっぱり素人がいきなりというのは難しかったです。お宅の若い方々になんらかの方法を浸透させたいとお思いでしたら、順番に外部での研修を受けさせるようにして、合格者には若干なりとも手当を上積みするなど、モチベーションを高める方策が必要かと思います。

お礼

ノズルを水中に没させない、という考え方は参考になりました。
ノズルを入れるのは師匠からの受け売りですが、実際問題、営業中は完全に清潔とは限りませんから水面近くで止めておくのが妥当なのかな？と思います。

ありがとうございました。

＞それが出来ないのなら～どーたらこーたら～

Ｎｏ２・３の回答は回答ではなくタダの揚げ足取りか屁理屈にしか聞こえませんので無視させていただきます。批判の気持ち以外何も伝わってきませんでした。
わからなければ出てこないで欲しいです。こういう方々は。