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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：マドレーヌに凹みができ、とても困っています。）
マドレーヌの凹みが困っています
このQ&Aのポイント
- マドレーヌを焼く際に凹みができて困っています。特に波々の模様が出る側に凹みがひどく、2〜3箇所または深くへこみができてしまいます。ベーキングパウダーを使わずに作りたいのですが、冷蔵や室温でねかしてもへこみが生じます。紅茶パウダーやココアを加えた固めの生地では特にへこみが多くなっています。上下二段のガスオーブンで焼いているのですが、上段の方がへこみが多いようです。生地をしっかり冷やして絞りいれてもへこみが出ますが、冷たく固めのまま焼くとさらにへこみが発生します。原因がわからず試行錯誤してもうまくいかず、助けが必要です。
- マドレーヌの焼き方で凹みが発生し困っています。特に波々の模様が出る側に２〜３箇所または深く凹むことがあります。ベーキングパウダーを使わずに作りたいのですが、冷蔵や室温でねかしても凹みが生じます。特に紅茶パウダーやココアを加えた固めの生地では凹みの発生率が高く、上段の方がより多いです。生地を冷蔵庫で冷やすと固くなりますが、型に絞りいれると生地が平らになりません。冷たいまま焼いてもへこみが生じ、室温でねかせたやわらかい生地でも凹みが発生します。原因を突き止めることができず、困っています。
- マドレーヌを焼く際に凹みができるので困っています。特に波々の模様が出る側に２〜３箇所または深く凹みが発生します。ベーキングパウダーを使わずに作りたいのですが、冷蔵や室温でねかしても凹みができてしまいます。特に紅茶パウダーやココアを加えた固めの生地では凹みが多く、上段の方が特に影響を受けています。生地を冷やして絞りいれるとへこみが出ますが、冷たいまま焼いてもまた凹むことがあります。原因がわからず、試行錯誤しても改善されないので困っています。助けが必要です。
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質問者が選んだベストアンサー
こんばんは。パティシィエです。 > シェル型で焼くマドレーヌですが、波々の模様が出る側に 凹みがひどい時には、２・３箇所、 時にはかなり深くへこみができてしまいます。 では、焼き色がつく部分がへこむというより 底が持ち上がる感じでしょうか？ だとしたら 小麦粉の混ぜすぎが原因ではないかと思います。 特にベーキングパウダーを使用しない製法では、膨張しずらいので 余計に上記のトラブルが起こりやすいと思います。 生地の寝かせ方、オーブンの位置などは、たぶん関係ないと思います。 > 何が原因なのか わからず 試行錯誤しても よけい悪くなるようで > 悲しくなってしまいます。 お気持ちは、わかりますが根を詰めすぎるのもよくありません。 何か気分転換をしてから リラックスして作ってみるとよいかもしれません。 もしご参考になったなら幸せです。 ジルより
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- 川村 成樹（@gillle）
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回答No.2
ジルです。 > 何故か、練り混ぜた方が おへそがしっかりできるのだと > 思い込んでいました。 たしかにご指摘のとおりですが それは、普通にベーキングパウダーを加えた場合です。 今後もぜひお菓子作りを楽しまれてください。
質問者
お礼
丁寧に教えて頂き 感謝です。 ベーキングパウダーを加えた場合とでは、扱いはそんなに変わるんですね。 とっても 勉強になりました。 ありがとうございます。
お礼
ありがとうございます。 そういえば 以前上手くいっていた頃に比べ 卵を加えてからと、バターを加えてからと 両方 かなりしっかり練り混ぜています。 何故か、練り混ぜた方が おへそがしっかりできるのだと 思い込んでいました。 早速、作り直してみます。 また、 励ましの言葉、とっても嬉しかったです。 ホントに ありがとうございます。