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自家製納豆をアメリカで作っています。
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オーブンの内部温度が高くなりすぎている。という事はありませんか？ その為、保温を切った後に納豆菌の適温になり活発に発酵しはじめる。というのが可能性として高いと思いますが。 納豆菌の最適温度は、37℃～40℃です。 一度、保温途中で内部温度を確認されてみては。 http://www.nattou.com/topics/make.html http://www.gaia21.net/natto/making-j.htm
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お礼
はい、確かにオーブンの保温温度は高めだと思います。１５０度華氏で保温していました。 それでだったのですね！ 謎が解けました、有難うございました。