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半熟たまご
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前置きとして・・・ タンパク質が変化し始める温度があります。 つまり、「火が通る」温度です。 この温度は、素材によって違いがあります。 そして卵の黄身と白身でも微妙に違います。 温泉卵の場合、６５度(安定)位に１０～１５分ほど入れておくと完成。 必要なのは、常温に戻した卵、温度計。 あとは微妙なさじ加減で調節すれば達人の粋になれます。 参考になれば。
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