バレンタインの手作りチョコレート

質問

バレンタイン用に、ちょっと早めですがチョコレートを作りました。
溶かしてナッツ類を混ぜ合わせ型に入れて常温で固めるという
極簡単なものです。
早めに作ったはいいのですが、
１日経つと表面の一面に細かい白っぽいヒビができたようになってしまい
見栄えが悪くなって困っています。
どうにかして消えないでしょうか。
対処法をご存知の方、ぜひ教えてください。
よろしくお願いします。

回答No.1

kochankawaii · ベストアンサー

それは、「ブルーム現象」といわれるものだと思います。
チョコレートが固まるのに時間がかかったり（脂肪分が結晶化する）、寒い部屋に置いてたチョコレートを、急に暖かい部屋に置いたりすると、チョコレートの表面に水滴がつき、その水滴が蒸発した後、チョコレートの中の糖分が溶け出して結晶となって浮き出てしまうのです。
そうならないためには、急激な温度変化を起こさせないようにすると良いと思います。残念ながら、一度そうなってしまったものは、元にはもどらないのではないかと思います。バレンタインまでまだ時間があるので、急いで作り直してみてはどうでしょう？

参考URL：

http://www.sweetsknowledge.com/zairyougaku/choco.html

お礼

回答ありがとうございました。
ブルーム現象について少し調べてみました。
やはり作りなおすしかないというのはわかっていましたが、
たくさん作っていたので、ボツにするのが惜しくて、笑
どうにかならないかと考えた挙句、
ココアパウダー（もともと砂糖の入っているもの）を少量のお湯で溶かし、
それをチョコレートの上から塗ってみました。
そしたら光沢も出て、すごくきれいなしあがりになりました★
ヒントをくださってありがとうございました。

回答No.2

wakayamakei

チョコレートは温度管理（テンパリング）して溶かさないとそのようになってしまいます。
見た目も味も落ちますね。

チョコレートは普通の板チョコでしょうか。製菓用のクベルチュールでしょうか？
どちらにしても、溶かす時は湯煎で以下の手順にして下さい。
↓のテンパリングって何？の２．テンパリングの方法を参考にね。

参考URL：

http://www.daitocacao.com/dr/qa-list.html

お礼

回答ありがとうございました。
ブルーム現象が起きていたようなので、
それに対しては、荒療治ではありますが
＃１でのお礼に書いた方法で対処しました。
次回からはテンパリングで溶かします。
とてもいい勉強になりました。
ありがとうございました。