レシピとかコツおしえて！！

質問

おいしいチャ-ハンの作り方教えてください。
中華料理やさん、ラ-メンやさんで食べるようなチャ-ハンがつくりたい！
家で作ると、あのパラパラって感じじゃなく、ネチョ～ってっ水分が含んでるような。あ~うまく作りたい。
レシピとかコツ・・こんなん入れるとおいしいよ!とか何でもいいので
教えて。

回答No.7

vrog

簡単黄金チャーハンの作り方。
No.4さんの３と４の代わりに、
３．他の具材を投入、炒める。
４．具材を取り分け冷ます。
５．卵ゴハンを作る。
　　ゴハンに卵がまんべんなく絡むように混ぜてください。
　　３．で冷ました具材もこの時混ぜ込みます。
　　味付けもこの時点でします。
６．よく熱したフライパンに５．の卵ゴハンを投入。
　　最初は混ぜずに広げるだけ
　　よく熱してないと焦げ付きますので気をつけてください。
　　テフロン加工のフライパンでしたら安全てすが、強火に弱いようなので、
　　鉄分補給もできる鉄製のものを薦めます。ただ手入れに手間がかかります。
７．おごげができたらひっくり返し、ザクザクと割りこんで、
　　全ての卵に火が通るぐらい炒めたら完成です。

かぶりますが、中華は火力です。

回答No.6

Eivis

作り方のポイントは、タイ米、古米を使う方法や、冷えたご飯を水洗いしてから使うとか[ネバ]が出ないようにすることです。

～ということで自己流がありますが、ここではＮＨＫの【ためしてガッテン】と云う番組で紹介されたものが

家庭用の弱い火のガスコンロ向きで、画期的で面白くて実用性があると思うのでご紹介します。

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html　・・・★決定版！チャーハンの鉄則

ＮＨＫの悪癖で・・・この炒飯の指導と出演者は、書いてありませんが『赤坂璃宮』の[譚彦彬］さんです。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html

回答No.5

iidakoiida

タイ米（懐かし～名前！）を使われては？
米不足で国産米が手に入りにくかった時、仕方なしに買ったタイ米を、
チャーハンにしたら、パラっとしてすごく美味しかったです。

回答No.4

love_junkie28

私の手順は
１．フライパンを十分に熱する
２．香りの出るネギ・ショウガなどを炒める
３．とき卵を油が熱くなってるところにぶち込む
４．まだ卵に火が通らないうちにすかさずご飯をつっこんでコーティングするように炒める

焼き豚などの具を入れるときは４で入れます。
正しいかどうかわかりませんがべったりしないので、私はこの方法ばかりです。
ポイントは
・強い火力で勢い良くやる
・冷ご飯を使う
です。
卵が嫌いなので使わない、とか、ふわふわ卵の混ざったチャーハンじゃなきゃ嫌と
いう方には参考にならないと思いますが。
あと、最近、結構おいしいじゃん、と思っているホカ弁のチャーハンをまじまじと観察したところ（…。）お米が長細いような気がしましたので
やっぱり、外国のお米のほうがパラっとするのかなーとは思います。
でも、普段は国産米しか食べてないので、万が一米不足がやってきて輸入米を買うことになったら
その時に試してみるかな、と思っております。

回答No.3

twopence

参考URLで、美味しいチャーハンの作り方が紹介されています。
ご覧ください。
http://www.geocities.co.jp/Milkyway-Orion/4319/page31.htm

参考URL：

http://www.geocities.co.jp/Milkyway-Orion/4319/page31.htm

回答No.2

sakkun44

ごはんのネチョネチョ感はいやですよね。

あらかじめ、（残りご飯）指先に油をつけてご飯を崩しておく。→強火で一気に調理するとパラパラとなりますよ。

以前、クスクスというテレビでやっていて　やってみたら私でも上手に出来ました。　お試しあれ。

回答No.1

sleepin-zzz

これはレシピではなく、偶然の産物です。
うちのチャーハンは美味い。誰が作ってもパラパラになる。なぜかというと　コメが違う。
コシヒカリとか「炊いて美味い」銘柄ではなく、「炊いて食えない」ようなボソボソの米だから。おかゆにしたくても粒のままずーーーーーーっと居るような米なのです。
普段はもち米を足して炊いてます。

これならだれでも上手につくれると思う、、
でも　そのまま同じ米は売っていません。コシヒカリがメインのブレンド米に混ぜる米だから・・

米からこだわってみたらいかがでしょう・・っていうアドバイスでした。