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アンティチョークの食べ方
prezzemoloの回答
こんにちは。 NO.2さんの言う通り中心にあるケバケバは絶対に取りましょう。 それと、外側にある葉（花びら？）はとても硬いので２～３周分位の葉を手でポキポキと取ってください。 後、アクが強いので切った後にはすぐにレモン汁を入れた水もしくは、お酢を入れた水に漬けて変色防止をしてください。（私はまず４等分に切った後にケバケバを取り水に漬けます。 茎が長く付いている状態で売っているなら茎も食べられます。 一度茎を切ってみると分かるのですが茎は２層に分かれています。 中心に白っぽい食べられる部分があります。外側は緑色の部分です。 緑色の部分（５ｍｍ弱）を切って中心の部分だけ使います。 キッチンペーパーで水気を取った後にいわゆるイタリア風てんぷら（フリット）にしても美味しいです。 てんぷら粉に粉チーズを入れると生地に少し味がつきます。仕上げに軽く塩を振るだけ。 にんにくともとても相性がいいのでリゾットも美味しいです。 １・みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒める（弱火） ２・にんにくが軽～く炒まったら、みじん切りにしたアーティチョーク・お米・白ワイン（別に無くても良）を入れて炒める。 ３・お湯・コンソメスープの素を入れお米を煮る。 ４・少し芯が残る位にお米が煮えたら、仕上げに生クリーム・胡椒少々・塩（コンソメの味加減で調節して）を入れて出来上がり。 簡単に炒め物 １・８等分に切ったアーティチョークを用意する。 ２・フライパンにみじん切りにしたにんにくを入れオリーブオイル少量で炒める。 ３・にんにくが色付いたら、アーティチョーク・塩少量・お湯少々を入れて沸騰させる。沸騰したら蓋をして弱火にして蒸し煮状態にする。 ４・水分が飛んでアーティチョークが煮えたら強火に変え、オイルを少量追加して軽く焦げ目が付くくらい炒める。塩で味付けする。
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お礼
色々詳しく教えていただいて、本当にありがとうございます。とても参考になりました。調理の前に色々な注意点に気をつけて、あれこれ作ってみるのが楽しみです。なんだかどれもおいしそうですね。アーティチョークはイタリア料理にお似合いのようですね。どうもありがとうございました。