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魚料理がへたで困ってます・・・
W33SA_2GBの回答
- W33SA_2GB
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とりあえず切り身で作る簡単メニュー。 一番目は味噌漬け。 出来合いの味噌漬けではなく、自分で味噌をみりんと酒で伸ばして自家製の味噌漬けにする。手始めとしてブリ、鰆、鮭、タラあたりから。漬け込んでから二日目以降が美味しいと思う。 二番目はホイル包み焼。 鮭かタラの切り身を塩コショウしてからバターを塗ったアルミホイルの上に置く。エノキダケかブナシメジ、玉ネギの薄切り等を載せ、バター少々、酒と醤油を少量振ってからホイルを包む。 オーブントースターか魚焼きグリルに入れて、パンパンに膨らんで来たら大体火が通ってます。味が薄かったら、食べる時に醤油か醤油マヨネーズを。 次いで鍋照り。フライパンで作る照り焼き。 切り身のカジキでもブリでもいい。少量の油を入れて皮目を先に焼き、両面に焦げ目がつけたら酒、味醂を入れアルコール分を飛ばしてから醤油を入れて煮詰めながら切り身に絡ませる。 値段の安い鯖を使ってこの応用編。 基本的には同じ手順。但し、油は多めで焼く。油は出来ればオリーブオイルが良い。両面に焼き目が付いたらキッチンペーパーで鍋の油を全部吸い取る。油と一緒に鯖の臭いも取れる。 あればバルサミコ酢。無ければ米酢か普通の酢。多めに入れ酢の匂いが消えるまで煮詰めて味醂。アルコール分が飛んだら醤油を入れ煮詰めながら絡ませる。最後にカレー粉を軽く一振り。
noname#74703
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