植物油やマーガリンの酸化

質問

健康のためにと思い、コレステロール０とかコレステロール値を下げる
と表示してある植物油を使っていますが、オイルポットでどれくらい
持つものでしょうか？　今まであまり気にせずに使っていたのですが、
酸化するとかえって体によくないと聞きまました。
マーガリンもどれくらいなら安心して使えるのか教えていただけるとうれしいです。

回答No.1

kishn_an · ベストアンサー

私は臭いで判断します。少量口に含んで、嫌な臭いがしたら料理に使ってもおいしくないので使いません。
これは、私の判断のしかたなので、正しいかどうかは判りませんが、下記ホームページで、ＰＯＶ30～４０で酸化臭を感じはじめるとありますので、的外れでもなかったかなと思います。
http://ktakao.hp.infoseek.co.jp/oil.htm

食油過酸試験紙に油をつけて色の変化で判定する方法
http://www.tech-jam.com/water-quality_measurement/oil_degradation_test_paper/KN3138066.phtml

お礼

ご回答ありがとうございました。
教えていただいたホームページに詳しく出ていますね。
とても参考になりました。