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コチジャン（唐辛子味噌？）の作り方を教えてください
hh_1010の回答
自家製のコチュジャンを作られるのですか？ 結構大変な気がしますが、頑張ってみて下さい。 材料 麦芽粉：カップ２ 餅米粉：１．５ｋ 味噌麹粉：５００ｇ 粉唐辛子：８００ｇ 塩：カップ２ 作り方 Ａ．ぬるま湯１．５リットルに麦芽粉を入れよくかき混ぜ、ガーゼ等に入れ揉むようにこす。 Ｂ．A.が冷めないうちに餅米粉を加えて泡立て器ででダマが出来ないように良く混ぜる。 Ｃ．鍋に移し弱火で透明になるまで煮立て、糊（ノリ）状にする。 Ｄ．冷ましてから味噌麹粉を入れて混ぜ、粉唐辛子を加えて混ぜる。 Ｅ．更に塩をを加えて良く混ぜる。 Ｆ．かめに入れて表面を覆うように塩をまぶし、薄いガーゼで覆う。塩は分量外で適量を。 Ｇ．蓋をして日向に置き天日に当てて発酵させる。約２.５～３ヶ月で食べ頃。
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