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飲食業関係の方にお聞きします。
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ホテルを営んでいました、といっても家族でこじんまりと していたので、宿泊客はマックス２０人程度です。 業務用のお店＋地元のスーパーでの調達でした。 母が使い切り主義で在庫を持ちたくないということと、 小規模なので大きいロットはかえって使いづらく、 ネット調達は送料や時間の不確定さなどもあり、 季節の旬やその日の安い食材を使うのが難しかった ことがあります。 大きい店舗で、同じメニューを繰り返すお店ならば 大量調達もありだと思います。
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