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たまねぎで目がしみる！！
macky23の回答
- macky23
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たまねぎを切るとき、涙を流す原因の硫化アリルは温度が高いほど蒸発しやすい性質がある。そのため、冷蔵でタマネギを冷やしておくと蒸発量が減るので目への刺激を少しは抑えられる。 もうひとつの方法は包丁をぬらすことである。包丁についた水分の中に硫化アリルがとけ込み、空気中に出る量が減少する。 また、この硫化アリルは加熱によって甘みに変わるので、電子レンジで軽く加熱してからでも目への刺激を抑えられる。たまねぎを炒めれば炒めるほど、旨みや甘みがまし、香ばしさが加わっておいしくなるのはこのためである。 他にも色々ありそうですが、目的料理や調理方法によって、色々ためしてみて下さい。
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