岩魚を天ぷらにする場合

質問

主人が岩魚を釣って来ました！
昨夜は塩焼きにして頂きましたが
今夜は天ぷらにしようと思います
内臓はその場で口から出して処理したそうです

天ぷらのもとをつけて丸ごと揚げればよいのでしょうか？
片栗粉で二度揚げするようなことを以前どこかで見た
記憶があるのですが・・・
冷凍していますが丸ごとだと水気をとるのが大変ですよね？
味付けや調理法が全くわかりません・・・
アドバイスをお願い致します

回答No.1

maya-bo · ベストアンサー

普通の魚と同じですよ。
できれば、３枚に卸して軽く塩をして身を締め、
小麦粉をうす～くはたいてから、衣をつけ揚げる。
骨はゆっくりこんがり揚げれば、骨せんべいになります。

片栗粉で２度揚げは、唐揚げかと、
低温でゆっくりと骨まで火を通します。
最後に強火にして、油切れをよくします。
（丸ごとの魚の揚げかたデス・・小さめの魚を骨まで食べる為の揚げ方ですね。）

お礼

有難う御座います。三枚卸にして唐揚げにしました。
おかげさまで骨まで美味しく頂くことが出来ました！