• 締切済み

水を入れすぎた手作り味噌は食べられる？

手作り味噌（麦味噌）に初挑戦しました。 間違えて、水を分量の倍入れてしまいました。 もしかすると、ひょっとすると、うまくいって、味噌になってくれるかも… と願いつつ１ヶ月後に１度天地返しをして さらに１ヶ月が経過しました。 昨日おそるおそる覗くと、 なにやらふつふつ発酵していました。沸騰しているかのように。 あのお方はいつか何かになって食べることができるのでしょうか？

みんなの回答

回答No.2

仕込んだカメの底にスポンジを入れ水分を吸い込ませて 出して絞り何度か繰り返せば水分が減り良いと思います。

2000towata
質問者

お礼

水が多いと腐りやすいと聞いたので、もう駄目かと思っていました。 やってみます。 ありがとうございます。

  • yuyuyunn
  • ベストアンサー率41% (20359/48651)
回答No.1

こんにちは こちらで質問してみてはいかがでしょうか？ http://ecorient.co.jp/hmp/index.html ご参考までに

2000towata
質問者

お礼

参考にさせていただきます。 ありがとうございました。

  1. カテゴリ
  2. 生活・暮らし
  3. 料理・飲食・グルメ
  4. その他（料理・飲食・グルメ）

関連するQ&A

  • 天地返しを忘れた味噌は？

    今年の２月に友人といっしょに初めての手作り味噌に挑戦しました。それぞれ自宅に持ち帰り、２階の倉庫に保管していたのですが・・・ なんと天地返しをするのをすっかり忘れてしまっていたのです！ 先日、恐る恐る取り出すと確かに味噌のような色と味になってはいましたが・・・ この時点でしっかり天地返しをすれば、この味噌は食べられるのでしょうか？ それとも、１００％失敗しちゃったのでしょうか？＞＜； どなたか教えてください！

  • 手作りみその匂いについて

    一昨年のお正月に、初めて手作り味噌を仕込みました。 味噌やさんから、手作り味噌セット （麹、塩きり麹、大豆　などひつようなものがすべてセットになっていました） を購入し、しこみました。 天地返しはしておらず、今年の8月に、初めてふたを開けました。 仕込んだとき、一番上にラップをかけ、その上に落し蓋（というのでしょうか？木の蓋です） 、その上に重しをしました。 仕込み容器の蓋を開けたとき、少々腐敗臭がして、重石をとると、落し蓋に黒っぽいカビが生えていました。 でも、落し蓋を取ってみると、ラップの部分にはカビははえておらず ラップの淵の、外周部分に、白いカビが、少しだけ出ていました。 そして、味噌は、市販の味噌に比べて、水分が少なく、パサパサのように感じました。 味噌は、茶色く醗酵していて、つまんで味見をしてみると、普通に味噌の味。 手にとり匂いをかぐと、一般的な味噌の匂いでした。 しかし、なんとなく、遠くから匂うと、腐敗臭のような匂いがします。 お味噌汁にしても、鍋の蓋を開けた瞬間、ちょっとくさいです。 でも、味は味噌汁です。 これは、腐敗しているのでしょうか？ 落し蓋についていた、少しの黒いカビと、やはり匂いが気になります。 仕込んで2年半寝かしてしまったので、匂いが悪くなったのでしょうか？ やはりコレは、失敗なのでしょうか？ 食べても大丈夫でしょうか？ 教えていただけるとありがたいです。 よろしくお願いします。

  • 手作り味噌　その後の修正

    こんにちは。 昨日初めて、家で味噌を仕込んでみました。手順通りにしたのですが、作業が終わり手作り味噌の作り方のサイトをみていると大豆の煮汁で固さ調節する時に、固すぎると発酵不良に、柔らかすぎると腐りやすく(カビ？)なりますとありました。 粘土ぐらいの固さで！とどこかで見たので、煮汁も少量ずつ入れ粘土の固さにしましたが、もしかして固すぎた？発酵不良で味噌ができない？と甕に入れてから不安になってます。大豆の煮汁はもう捨ててしましました… もし発酵不良の場合は後で水などを足してまた寝かせて修正できるのでしょうか？ できあがり３キロ程なので、失敗しても涙をのんで次にまた仕込めばいいのですが、やっぱりもったいないので。 まだ失敗と決まったわけではないですが、知っている方いましたらよろしくお願いします。

  • 手作り味噌の匂い

    今年の２月に初めてお味噌作りに挑戦しました。 最近 少しずつ小分けの容器に入れて、使い始めているのですが どうも匂いが気になります。 癒されるお味噌の香りではなく…うまく表現できませんが、臭いのです。 主人は“雑巾の臭い”と言います。 以前、友人に「親戚のおじさんが作った」というお味噌をもらったのですが その時と同じ臭いのように思います。 何がいけなかったのでしょうか？ また、再生方法などあれば教えていただきたいと思います。 ちなみに・・・ ・大豆１キロ、麹１キロで作りました。 ・天地返しは２度。 ・衛生面に注意したせいか、白カビはほとんど見られませんでした。 よろしくお願い致します。

  • お酒の匂い、水っぽい　手作り味噌の対処方法

    3月2日に、お味噌を仕込みました。 天地返しが少し遅くなってしまい、今日（8月18日）しました。 お味噌作りは二度目なのですが、去年に比べて、水っぽくて、豆や麹も少し形のまま残っています。 そして、なにかお酒っぽい匂いがしていました。 もしかしたら、失敗なのかもと思うのですが、味は美味しくできているような気がしたので なにか少しでも対処できるなら、してみたいと思います。 豆や麹の形がもう少しなくなったほうがいいですし、もう少し水分がなくなるようにしたいのですが、よい対処方法はありますか？

  • 手作りパン

    最近、手作りパンのはまってます。 バターをいれないパン（強力粉、ドライイースト、水、塩、砂糖） を作ると、ふっくらおいしく仕上がります！ でも、クリームパンをつくろうと思って、牛乳やバターや卵を入れて、 挑戦してみたのですが、クッキーみたいな硬いパンができてしまいました；； バターを入れたことによってなにか変ったりするのでしょうか？ それと、バターをいれないパンでも、入れたパンでも、発酵がうまく出来ません。 二次発酵はなんとなく膨らむのですが、一次発酵は全然膨らみません。 毎回膨らまないけど、指先でのチェックはくぼみができたままなんです。 どうしたら二倍、三倍に膨らむのでしょうか？ 教えてください！ よろしくお願いします。

  • 味噌汁がどうしてもうまく出来ません

    薄するか辛すぎかどっちかです。 買ってきた味噌には水600ミリリットル、大さじ4杯と書いてあります。 今、料理がまったくダメな私はまず適当な野菜、油揚げを切って用意した。 まず水600ミリリットルを沸騰させ野菜やあげを入れたが具が多すぎたので水を増やした。味噌の分量の計算を簡単にするため結局水1.2リットルにした。味噌は大さじ8杯ですよね。（計算違いですか？？？） そしたら辛すぎてなんともならなかった。 水と味噌の分量は味噌のパッケージどおりきちんとしたのに非常にからかった。また水を増やしたけど歯が立たなかった。 おまけに今度は野菜などの具が不足してまずそうな仕上げになった。 大さじの大きさに問題があるのか味噌、水の計算違いなのか分かりません。 また(1)水、(2)味噌、(3)具体的な野菜の量を知りたい。そうすれば具が多すぎて後で水や味噌を増やすことはないですよね。私はいま有り合わせで白菜とねぎと油揚げを入れました。 （水600ミリリットル、大さじ4杯と書いてあるパッケージが間違ってるのでしょうか？？？） それから味噌、野菜やあげなどの具を入れる具体的な順番を知りたい。 (1)水を沸騰させる。 (2)野菜やあげなどをそこに入れる。 (3)味噌を入れる ↑順番はこれでいいですか？ (1)から(3)までの間の具体的な時間、火加減を知りたいです。 毎回さっき述べた症状が出て一度もまともに味噌汁が作れません。 どうかよろしくお願いします。

  • イースト菌がうまく発酵しません

    「手作りピザ」に挑戦中です。 過去の質問等参考に作っているのですが、何時間たっても、どうしても生地が２倍に膨らみません。全然大きさが変わりません。 各分量は合っています（きちんと計量しています）。 室温が高いので、部屋の中に置きっぱなしの発酵がいけないのでしょうか？？ または、こねる時間が短すぎなのでしょうか？？

  • 味噌にカビ。味もカビ臭いけど、もうダメでしょうか

    ４月に作ったという手作り味噌をもらいました。食べるのは来年以降と聞きましたが、先週出してみたら、ところどころに白カビが生えていました。これは普通とは思うのですが、その部分を取り除いても、真ん中の深いところ以外は、何ともかび臭い味がします。 これは普通ですか？熟成が足りない、カビが内部にまで浸透してダメ（廃棄しかない）でしょうか？ ちなみに天地返しは知らなかったので、一度もしていません。ポリ袋２重に入れてタッパーに詰め、冷蔵庫の野菜室で保管（７ヶ月）していました。

  • 手作り蒟蒻に挑戦しました。一応芋の3倍の水でミキサ

    手作り蒟蒻に挑戦しました。一応芋の3倍の水でミキサーにかけたらプリンみたいにかたまって、凝固剤を入れたとたん固まって形作れませんでした。20分茹でたら水に冷やかし、食べるとモソモソした食感です。一応固まりましたが、水が少なかったのでしょうか？つるんとした、刺身蒟蒻にはなりませんでした。

注目のQ&A

カテゴリ

専門家に質問してみよう

職業から探して質問する

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVEセレクト

質問する