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お酒の匂い、水っぽい 手作り味噌の対処方法
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- rhythmic_y
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質問者が選んだベストアンサー
お酒っぽい匂いは酵母によるアルコール発酵なので問題ありません。 逆にうまくできてる証拠ですよ。 水分が多いのは未熟成だからです。 そのまま放置してください。 豆の形が残ってるのは期間を考えてもよく潰してないからです。 煮たらちゃんと潰すようにしてください。 昔から盛夏を越えた味噌は美味いと言いますが、質問者さんは上級者の時期に仕込んでるわけです。 地域にもよりますが夏場は異常発酵する可能性が高いので、失敗したくないなら10月くらいからがいいですよ。 4月くらいには食べ頃になってるはずです。 夏場は4ヶ月、冬場は6ヶ月を目安にしてください。 おいしい味噌ができるといいですね。
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