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- rie_ys
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多量にカビがはえているとか、異臭がなければ失敗はしていませんから、問題なく食べる事ができます。 天地返しは発酵を均一に行うのが目的ですから、上下で発酵の進み具合に違いがあるので、風味が異なるかも知れません。 これからやっても問題無いと思いますし、３年物とかの長期造醸もありますから、長い目で見ても良いかも知れません。
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