これだと困るなあ～

質問

タイ人です。
現在家で小さなレストラン（タイ料理）をやっています。
母にちょっと異見があって、企業が進まないです。
うちの料理は僕にとってマンネリで、美味しくないと思っています。
母もそう思うんですけど。
一方、テーブルと椅子の老朽化や店のデコレーションの古臭さを考えると改装したいです。
母はまず改装した方がいいって言いましたが、
僕はなんで店の改装を優先にやるの？（改装は後でいいから、料理の旨みは優先）
店が綺麗になるといえども、料理が美味しくないなら、無意味でしょう？って議論になりました。
皆さんはどう考えますか？アドバイスして頂くと参考になります。
PS.タイ料理好きですか？

回答No.6

precog

トムヤムクンは大好きなので、おいしい店があったらときどき行きたいですね。

日本人はタイ料理は滅多に食べませんので、新しい発見を期待して行きます。やはりおいしくないとダメだと思います。

安っぽくても古くても清潔ならOKという人はいます。しかし、店が不衛生なのはダメ。どんなに美味しくても日本人は不衛生なのはダメです。

日本人は古いものに対する理解もありますので、古い事がすなわちダメということはありませんが、その場合は本物志向であることが条件となります。安いくて古いのはダメです。

一方、女性客を引き付けるには、やはり新しくてきれいな店の方が良いです。現代的でありながら、日本の日常とは違う空気をあじあわせてくれる空間だと良いですね。

お客様が「この店は変わったな。試してみよう。」と思うのは改装のときですので、この一回の来店でアピールすることが大切です。なので、改装したときには、料理や接客の改善も完了していないと、改装で増えた客足が持続しません。

つまりNo.3さんと同じ意見。リニューアルは、一気に行うほうが効果的ですので同時進行すべきです。

料理については、極端なことをするとタイの人の味覚に日本人がついてこれなくなることもありえますので、日本人に常に確認してもらうということは必要だと思います。日本に迎合せず、突き放さずです。

お礼

うん～そう言えばそうですね。（すんなりと納得された！＾＾）
アドバイスをいただいて感謝です。

回答No.5

uskt

来店してほしい客層によって、アプローチは変わってくるのではないでしょうか？

タイ料理の好きな人というのは、けっこういると思いますが「何でもいいよ。あ、タイ料理屋さんあったから、ここでいいか」っていう人と「タイ料理のおいしいお店って少ないよねぇ。知ってたら教えて」っていう人とでは、求めるものが違うと思うのです。

もちろん、前者の場合は味はそんなにこだわってなくて、お店の雰囲気や接客が、東南アジアっぽいほうが、「ここ面白そう」と思って入ってくれます。
後者の場合は、お店の内装はいまいちでも、「あそこはおいしいよ！」と言って来店するでしょう。
どちらの層を狙うか、ということです。

お店の改装は、確かにお金もかかるしリスクもあるので、先にやるのは危険という考えも理解できます。ただ、手っ取り早くお客に訴える手段でもあるのです。
また、味の改善は、口コミで広がるまでに時間がかかる上に、マニア層に受けても、一般客の集客にはつながらない可能性もあります。

私はそんなにタイ料理を選んでたべるほうではないので、アジアっぽい雰囲気だったらいいんじゃない？と思ってしまうほうなのですが、どういうお客さんを増やしたいか、どういうお店にしていきたいか、ということから、お母様と話し合ってみてはいかがでしょう？

お礼

うんうん。僕の考えは（稚拙ですけど）レストランというのはご飯を食べる所すなわち食事する所なのです。
ですから、料理を美味しくしないと誰が来店するかと考えています。
何層でも来店してくれたら、大喜びです。
老朽化というか店内はまだ綺麗ですよ！（笑）
Usktさんの意見を母と話し合ってみます。
ありがとうございます。

回答No.4

tenten019

店内の改装と味について研究する事は同時では無理なものなのですか？
レストラン経営において、そのどちらも大切な事と思います。
お店に入ってみて、「美味しい!」と感じてもらえ、又来てもらえる事は料理人にとって一番重要ですよね。
しかし、お客さんが入ってこそだと思います。
小奇麗な店内だったり、お店の入り口や食器にセンスが感じられれば集客力は付くと思いますよ。
もちろん、きれいなお店でも店員の態度が悪かったり、味が悪い事だってあります。
そのようなお店は結局繁盛はしないでしょう。

お母様の考えも間違ってはいないと思います。
でも、krapaoさんの考えも当然の事です。
同時・・と言うわけには行かないのでしょうかね?
悩んでいる間に、新しい味付けを研究されるとか、改装中の間に料理を研究するとかどうでしょう。
素人なので思ったことを書かせていただきました。
的外れでしたらごめんなさい。

ps:タイ料理好きですよ^^
　　味について真剣に考えていらっしゃるkrapaoさんのお店、行って見たいです。
がんばってくださいね。

お礼

タイにいらしゃったら、ぜひお越しください！（どこでしょう？＾＾）
もちろん頑張りますよ☆　ありがとうございます。

回答No.3

aquaiwa1969

同時進行はできませんか？
料理のおいしさ（うまさ）も、お店の美しさも、
両方とも大事なことだと思います。
あなたとお母さんとで、料理担当・改装担当を決めて、それぞれ改良しあい、試作品（改装案）をアドバイスしあえばいいのではないでしょうか。

タイ料理、（あまり辛くないものであれば）好きです。
特にPad-Thaiとか。コリアンダーなどの香草も好きです。

お礼

あ！なんでこういうようなアイディアを考えたことないなあ　僕は・・
ありがとうございます～
プーパットポンカァリー (カニのカレー炒め)も美味しいですよ。辛くないし、
機会あったら、食べてみてください。

回答No.2

IYOMIKI

あたし、タイ料理大好きですよ。タイ人の方が働いていると尚更◎。日本人だと説得性がない。ライスペーパーで巻いているものとか好きです。トムヤンクンってパクチ嫌いな人いますよね。都内なんですが中野に全員パキスタン人みたいな人が働いているカレーがお昼はバイキングで夜ディナーというお店があっていつもお客さん多いですよ。お酒も置いている。BGMもタイ風なのにしてはどうでしょうか。日本人カレー好きですね。後、某ホテルなのですが別ホテルのレシピ本やフランスのレシピを真似して料理を作ってましたよ。そこからアレンジするのはどうでしょうか？

お礼

うん～いい発想方ですね。　参考になります～
味方がいると自信が増したような気がします。
アドバイスしていただいてありがとうございます。

回答No.1

rinring

タイ料理はというより東南アジア系の料理は苦手です。
香草が苦手なので、辛いのは平気です。

お店の改装も大事だと思いますが、古くても清潔にしていれば大丈夫だと思います。
いくら新しくしても、最初はお客さんも来るかと思いますが、やはり美味しくないと、次は来ないと思います。それに口コミで、あそこのお店は大した事無いよって噂になります。

私は料理の改善の方が先かなと思います。

お礼

Yeah～僕の味方が登場しました！
ありがとうございます～