シフォンケーキ

質問

シフォンケーキを型出しすると、底が上がって（底上げ）しまいます。
理由を教えて下さい。

回答No.2

chituru

私も底上げに苦労しました。

いろいろ試行錯誤の末、

「温度が高い？」

という結論に達しました。
どうやら、うちのオーブンは温度が上がりすぎる癖があるようで、レシピに１７０℃と書かれていれば１６０℃で焼くようにしました。
すると、底上げも改善されましたよ。
１度試してみてください。

お礼

＞１７０℃と書かれていれば１６０℃で焼くようにしました。

ありがとうございます。
160度で焼いたり、170度で焼いたりしていますが・・・

もう少し　頑張ってみます。

回答No.1

okasinoie

うーん、私は何回も焼いていてずっと失敗知らずでしたが、オーブンを変えたとたんに底上げを経験しました。
たぶんですが、下火が強いのかな？という気がします。
ファンが回ってませんか？
底上げを防ぐには、最初は温度を若干、２０度くらい下げて焼き始めてみてください。
底面、側面の生地に火が通って（型に張り付いたら）落ち着いたら、後は普通どおりに温度を上げるといいような気がします。
なんせ推測なんで申し訳ないです。
最後に初歩的な質問ですが、型に油脂は塗ってないですね？
テフロン加工ではないですね？

底上げ、生地が上がるけど、気持ちは下がりますね。

お礼

回答、ありがとうございます。

型に油脂は塗ってないですね？
テフロン加工ではないですね？
はい　両方ともNOです。

下火が弱くて上火で焼いています。
どうしても底上げするのですが・・・（涙）