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あしってなんだ???

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さつま揚げとかを作る時の「あし」ってどういう状態のものを言うんでしょうか?
あと、どういう行程で「あし」が出来てくるんでしょう。
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回答 (全1件)

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レベル8

ベストアンサー率 10% (1/10)

 調子に乗って、「専門家」にポツをつけちゃいましたが、
勉強中の者です。

 「あし」というのは、かまぼこやちくわなどの練り製品の
弾力のことです。魚肉に塩を加えてすりつぶして、しばらく
ねかせてから加熱すると、アクトミオシンというたんぱく質が
スポンジ状にからみあって、弾力がでます。
塩を加えるのは、アクトミオシンは塩に溶けるからです。


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