ケーキ作りの材料のなかに「クリーム」と書いてあったら

質問

はじめてケーキを作りましたが（ガトウフレーズというイチゴのケーキです）
材料のなかに、クリーム（40％以上）４００ｇと書いてありましたがよくわからなくてスーパーに牛乳パックのような小さいパックに入った生クリームを２００ｇのものを２つ買ってきたのですがこれでよかったのでしょうか？

作ってみたら、かたくならなくて（混ぜ方が足りなかったのかもしれませんが）ドロドロになり、１８センチのケーキでしたが沢山あまりました。

材料はクリーム４００ｇのほかにグラニュー糖30ｇとキルシュ20ｇと書いてありました。

よろしくお願いします。

回答No.3

kasiya117 · ベストアンサー

40％というのは、乳脂肪が40％という意味です。
最近は、乳脂肪35％の生クリームも売られていますので。
グラム数が、４００gということで200g×2で、OKです。
生クリームは、氷水など用意してボールを冷やしながらホイップしないと上手くホイップできません。
電動ミキサーを使えば、簡単にホイップ出来ますが、手でホイップする場合は、生クリームを持ち上げるようにホイップすると割と早くホイップ出来ます。
が・・・かなり、しんどいでしょう(笑）

硬くならないというのは、ホイップ不足ですね。
(余談ですが生クリームは、どんどん泡立てていくとバターと乳清に分かれます）
やわらかめにホイップしておいて、仕上げる時にホイッパーで硬さを調整すると良いですよ。
キルシュは、キルシュワッサーという名称のサクランボのブランデーです。
お酒や、香料（バニラなど）は、ホイップ８部くらいに入れるといいですよ。
最初から入れると、香りが飛んでしまいますので。

通常、18cmのスポンジ台を使ってデコレーションケーキを作るならサンドするクリームと表面をナッペ(塗る)、上面に絞るクリームで、約250ｇもあれば出来上がります。
おそらく、中にサンドするクリームが多いから400gと記載されていると思います。

お礼

回答ありがとうございます。

とてもわかりやすかったです。プリントアウトしてテキストに貼り付けておこうと思います。
どうもありがとうございました。

回答No.2

yuyuyunn

こんばんは

こちらに基礎が
http://www.mc-club.com/knowledge/cream/index.html

これが40％以上ですね
http://www.sujahta.co.jp/item/all-products/katei/suja-h.htm

http://www.nakazawa.co.jp/05page/se01_f45.asp

生クリームの泡立て方
http://cookpad.com/cocoachi/recipe/168438/
あわ立てるボウルが汚れていない油分が無いことも重要です

お礼

アドバイスありがとうございます。

参考にさせていただきます。

回答No.1

zorro

ホイップの仕方に問題があります。

http://www.kodawariyasan.com/1club_html/awa.htm

お礼

回答ありがとうございました。

数をこなして練習します。