舌平目のクレオパトラの作り方教えてください。

質問

「舌平目のクレオパトラ」という料理があるらしいのですが（マンガで読みました）、作り方ご存知の方教えてください。

回答No.4

pho-CAT · ベストアンサー

クレオパトラの直接の作り方を乗せているでサイトはちょっと見つからないし、説明するととっても長くなるのでムースとソースの作り方の参考になるアドレスを載せますので必要な部分だけ抜き出してください。

材料と作り方
二人分
舌平目200ｇぐらい　2枚
魚のムース　150ｇ
http://nr.nikkeibp.co.jp/recipe/data/tj021105_3.html
トリフ　1個(刻む)
ソース
　ヴァン・ブラン・ソース　200cc
http://a-ma-facon.com/poissone/turbot-vapeuer.html
　ブランデー　少量
　生クリーム　60cc
　卵黄　1個分
　グラス・ド・ヴィアン（仔牛のだし汁）30cc
その他、飾りつけ用のマッシュルームやトリフ、小さく片抜きして焼いた折パイなど。

1.舌平目は鱗を取り内臓をはずして黒い皮は剥ぎ取る。
2.黒い皮があったほうから中骨に沿って切れ目を入れ骨に沿って包丁で腹側、背側と身をはがし骨を取る。
3.舌平目にトリフを混ぜたムースを詰めバットに並べ白ワインを振って蒸す。(10分ぐらい)
4.ソースを作る。卵黄と生クリーム以外を鍋に入れ暖めて味を調え火を止める。
5.生クリームを5分立てにして卵黄を加えサバイヨン・ソースを作り4に加える。
6.蒸しあがった舌平目を盛り付け皿（耐熱)に乗せソースを全体にかけ上火だけのオーブンなどで短時間で焼き色をつける。
7.白ワインで蒸し煮にしたマッシュルームや薄切りトリフ、パイなどを飾り付けて完成。

生の舌平目から中骨をはずすのは、とっても難しいです。三枚卸しにしてムースをはさんだほうが簡単ですがそれでは別の料理になってしまいます。ネットで調べても出てこないことからも判りますように最近ではあまり作られないみたいですね。私も20年ぐらい作ってないので分量はあまり自信ありません。料理は日々進化してるので今でもっと良い作り方があるかもしれません。

お礼

丁寧なご回答ありがとうございました。
約30年前の漫画をみてこの料理を知りました。
（ちなみに名前が出ただけで、絵もなかったので全く料理の想像がつきませんでした）
ネットで探しましたがやはり見つかりませんでした。
彼がどうしても食べてみたいというので、こちらで質問させていただきました。
なんとか再現してみます。
なんだかクリームたっぷりの一昔前のフランス料理ってカンジですね。
ありがとうございました。

回答No.3

pho-CAT

No.2 です。訂正です。

バンブランだけじゃあ白ワインになってしまいますね(＾＾:ヴァン・ブラン・ソースのことです。
魚の煮汁と白ワインを煮詰めて生クリームやバターを加えたスースです。

回答No.2

pho-CAT

ソル・スフレ・クレオパートル

1.舌平目の中骨をはずし魚のムースと刻んだトリフを詰め白ワインを振って蒸す。
2.ソースはバンブランにサバイヨンソースを加えたもの。
3.皿に舌平目を乗せソースをかけ強火のサラマンドルで薄い焼き色をつける。

白ワインの香りが決めての料理です。
クレオパトラ風と名がつくのは他に鱒の料理やケーキがあります。

お礼

う、むずかしそう・・・。
ぜひ作ってみたいのですが、詳しいレシピなどご存じないでしょうか？
材料や分量が詳しく書いている・・・。
魚のムースすら作れません。

回答No.1

noname#21097

舌平目のクレオパトラというのは知りませんが
クリームコロッケの中のクリームのような、
ホワイトクリームを魚の中に詰めて揚げたものを、
クレオパトラ風と言うことはあります。

お礼

お腹に何かつめるのがクレオパトラ風なんでしょうか？名前の由来はどこからきてるのか疑問です。
ありがとうございました。