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ゼラチン
dongurityの回答
- dongurity
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ゼラチンとは、たんぱく質の一種です。 たんぱく質は、アミノ酸からできています。 アミノ酸の種類・配合割合が、元の生物(牛・豚・魚)では異なっています。 しかし、構成成分的には、そんなにちがいません。(大きくちがうと、すでにゼラチンではなくなるからです) 吸収は、由来生物よりも、分子量(ゼラチンを形作るアミノ酸の、構成鎖長)に、大きく影響されます。 分子量の大きさからいうと、 アミノ酸<ゼラチン<コラーゲン に大きく(吸収しずらく)なります。 この分子量の大きさは、ゼラチンの作り方によって大きくかわります。 ですから、分子量が小さいものを選べば、吸収率があがります。 ちなみに、臭いや味も、製造方法(処理方法)により、ほぼ無味無臭にできます。
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