手作り食パンがパサパサ・・・

質問

「いきなり黄金伝説」の手作り食パンを作ってみました。

レシピの材料は以下のとおりです。
<材料／1.5均分>
薄力粉　　　　　600g
ドライイースト　小さじ２1/3
砂糖　　　　　　大さじ１2/3
塩　　　　　　　小さじ１1/2
マーガリン　　　40g
水　　　　　　　360ml
打ち粉　　　　　適量

初めて作ったのでパンの型がなく、パウンドケーキの型で
焼き上げ充分に膨らんでいました。しかし、きめが粗く
（空洞はありません）食べてみるとちょっと粉っぽく
パサついた食感になってしまいました。

打ち粉をして打ち付け／こねる時間は、本では５分でしたが、
短い気がして再度打ち粉をして数分間打ち付け／こねるを
繰り返しました（＋２～３分だと思います）。
一次発酵はラップをして30分・二次発酵は40分、いずれも
窓際において行いました。
また、焼き上げる前になってもパンの表面はべたついていて、
成形もうまく丸められませんでした。

何がきめの粗いパサついたパンになった原因でしょうか？
どうしたところに気を配ればフワフワしたパンになりますか？
アドバイスよろしくお願いします。

回答No.2

ryooga · ベストアンサー

私もよく食パンを作ります。
パンには必ず強力粉を使って下さい。
それと水の量が多すぎるように思います。
一次発酵は時間より膨らみ具合を見て下さい。２倍以上に膨らみます。

ちなみに私のいつも作るレシピを紹介します。
１斤用
　強力粉　　　　　　　３００ｇ
　ドライイースト　　　　　５ｇ　小さじ１杯半
　きび砂糖　　　　　　　１５ｇ　大さじ１
　塩　　　　　　　　　４～５ｇ　小さじ１
　バター　　　　　　　　２０ｇ
　ぬるま湯　　　　　　１５０ｃｃ
　牛乳　　　　　　　　　３０ｃｃ

硬さはよく耳たぶと言いますが適当にしてます。強力粉か水で加減しながら１０分ほど練ってます。
バターは本当は無塩の方が良いらしいけど面倒なので有塩を使っています。
一次発酵は３５度で４０～５０分、ベンチタイム１０分
二次発酵は３０度で４０分。オーブンに入れる前に霧吹きをこれでもかと言うくらいしてから
２００度に予熱したオーブンで１５分＋１７０度で２５分焼いています。
食パン型に入れてますけど蓋をせず山形にしています。

焼きたてが美味しいという人もいますが私は半日から一日ほどたった物の方が落ち着いていて美味しいと思います。
がんばって美味しいパンを焼いて下さい。

回答No.3

enjoy22

手捏ねで600ｇの粉を捏ねるのは、かなりの重労働です。
捏ねあがりは、生地を引っ張ると薄く伸びて透ける位と言われていますが、そこまで捏ねるには捏ね時間が短いように思えます。
また、水の分量は気温や湿度によっても違いますので、あまりにベタづくのなら水を減らした方がいいでしょう。
打ち粉は、手につける程度が理想です。

ところで、レシピの水を減らしてその分、ヨーグルトを入れてみてはどうでしょう。

また、私は自家製酵母でパンを作っているのですが、イーストでもちょっと手間をかけたら、酵母パンのようにしっとり出来ます。

よろしければ参考にしてくださいね。

参考URL：

http://cookpad.com/grimm/recipe/120172/

回答No.1

nayu-nayu

グルテンの強さでしょう。

普通、パンには薄力粉ではなく強力粉を使用します。

薄力粉はクッキーに使われる事が多いです。

補足

早々にありがとうございます。このレシピの薄力粉の部分を強力粉に変えて行えば、フワフワになるということでしょうか？
このレシピでも（本によると）フワフワパンが出来るようなので、できればこれで作りたいのですが、どうしたらいいでしょうか・・・。