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初めてフランスパンを焼いたのですが
強力粉２５０ｇ、薄力粉５０gに塩を加え、それをあらかじめつくっておいたドライースト、砂糖を混ぜたぬるま湯に混ぜ、10分こねました。丸めて一次発酵、２等分してベンチタイム20分、成形して二次発酵、仕上げをして２２０度で７分、１８０度で18分焼きました。 発酵はすべてオーブンです。 ところが、出来上がりが、フランスパンらしくないのです。外側はおいしいのですが、中が食パンみたいに細かくて。妙な感じなのです。何が原因なのでしょうか。
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発酵の時間が足りなかったのかもしれません。 二次発酵までで十分美味しくなりますが、なんなら三次発酵までやってみてください。 一次発酵は２時間程度。二次発酵は30分～１時間。二等分してベンチタイム20分。成形して三次発酵で１時間。 ここまでやれば表面パリパリ、中はふんわりのフランスパンになるはずです。 それとガス抜きをやり過ぎると、中がみっちりした感じになりますから、わざとほどほどにしてみてください。 あとは、焼きたてを食べた場合です。焼けてすぐは蒸気がこもっているため、中はもっちりした食感ですから室温でしばらく時間をおいて、内部の水分が飛んでから食べてみてください。
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- kazumako
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フランスパンをプロ並みのように焼くのは、かなり難しいです。 リスドールなどフランスパン専用粉を使用する、こねすぎない、発酵時間を十分にとる、パンチダウンをひかえめにする、焼成時に蒸気をたてる、オーブンの温度管理に気をつけるなどいろいろコツは考えられますが、パン屋さんのような皮はカリカリ、中はフワフワというようにはなかなかできないものです。 色々なレシピをためして、コツをつかんで下さい。
お礼
フランスパン専用粉ですね。探してみます。まとめてくださってありがとうございます。
参考に見てみてください＊＊ http://cookpad.com/himawarimusume/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=186271&Mode=full http://cookpad.com/nonnonmama/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=184168&Mode=full http://cookpad.com/figaroyukarin/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=180835&Mode=full
お礼
ありがとうございました。参考になりました。こねすぎも原因みたいですね。
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