鶏レバーが緑色に変色

質問

鶏レバーを通販で購入しました。
焼いた直後はふつうの色だったのですが、一晩たったら表面が緑色っぽく変色していました。
これは正常な鶏レバーなのでしょうか？

回答No.1

hirorocchi · ベストアンサー

正常ではあるけれど良い品物でも無いですね。
緑の正体は胆汁できちんと下処理を行っていて
鮮度の良い物の場合そうはならないはずなんですが・・・
でも1kgとか2kgの袋で冷凍されている物の場合は
そんなもんだと割り切るしかないと思いますよ。
でも、そのまま焼き鳥として使えるという感じの商品でしたら
販売元に「胆汁が多すぎて食えたもんじゃない」とクレーム入れてみては？
あと、加熱不足ってことはありませんよね？
胆汁にはカンピロを多く含んでいるようですので
食中毒に注意してください。

お礼

あの緑は胆汁の色なんですね…
臭みはあまり無い品だったので、下処理がいまいちだったのでしょうか。
とりあえず正体がわかって安心しました。
食中毒は怖いのでキチンと熱処理して食べようと思います。
ありがとうございました。